蘑菇保存新鮮的方法主要有冷藏保存、干燥保存、真空保存、冷凍保存、鹽水浸泡保存。

1、冷藏保存：

將未清洗的蘑菇放入紙袋或透氣保鮮袋中，置于冰箱冷藏室4℃左右可保存3-5天。注意避免使用密封塑料袋，蘑菇呼吸作用產(chǎn)生的水汽易導(dǎo)致腐敗。草菇等特殊品種需在12℃環(huán)境下保存，低溫反而會(huì)加速變質(zhì)。

2、干燥保存：

將蘑菇切片后平鋪晾曬，或用50℃烤箱烘干4-6小時(shí)至完全脫水。干燥后的蘑菇需裝入密封罐并放置干燥劑，常溫下可保存半年以上。食用前用溫水浸泡20分鐘即可恢復(fù)彈性，適合香菇、牛肝菌等肉質(zhì)較厚的品種。

3、真空保存：

使用真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，阻斷微生物生長(zhǎng)所需氧氣環(huán)境。處理前需將蘑菇表面水分擦干，真空包裝后冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至7-10天。該方法能最大限度保留蘑菇的鮮嫩口感，特別適合松茸等高檔菌類。

4、冷凍保存：

將蘑菇焯水1分鐘后迅速過(guò)冷水，瀝干分裝進(jìn)冷凍專用袋，排出空氣后密封。-18℃冷凍可保存2-3個(gè)月，解凍后建議用于燉煮等烹飪方式。注意金針菇等纖維較細(xì)的品種冷凍后口感會(huì)變差。

5、鹽水浸泡：

配制3%濃度的鹽水300克水加9克鹽，將洗凈的蘑菇完全浸沒(méi)，冷藏可保存5-7天。鹽水能抑制細(xì)菌繁殖并保持細(xì)胞滲透壓，適合短期保存平菇、杏鮑菇等。食用前需用清水反復(fù)沖洗脫鹽。

不同品種蘑菇的保存方式需針對(duì)性選擇，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇菌蓋緊實(shí)、無(wú)黏液、菌褶潔白的優(yōu)質(zhì)品。日常儲(chǔ)存避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，香菇等曬干品建議每月檢查是否受潮。對(duì)于已出現(xiàn)發(fā)黏、變色或異味的蘑菇應(yīng)立即丟棄，誤食變質(zhì)蘑菇可能引發(fā)胃腸炎甚至中毒。建議根據(jù)食用計(jì)劃分批處理，新鮮蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，維生素D含量經(jīng)日照后還會(huì)顯著提升。