苦瓜肽是從苦瓜中提取的生物活性肽類(lèi)物質(zhì)，主要成分為苦瓜多肽、皂苷及多種氨基酸。其制備過(guò)程包括原料處理、酶解提取、分離純化、干燥成型四個(gè)核心環(huán)節(jié)。

1、原料處理：

選用新鮮苦瓜經(jīng)清洗、去籽、切片后，通過(guò)低溫破碎技術(shù)保留活性成分。原料品質(zhì)直接影響最終產(chǎn)物純度，通常選擇未完全成熟的青苦瓜，其苦瓜素含量更高。處理過(guò)程中需嚴(yán)格控制溫度在4℃以下，避免蛋白質(zhì)變性。

2、酶解提?。?/h3>

采用復(fù)合蛋白酶定向水解技術(shù)，將苦瓜蛋白質(zhì)分解為小分子肽段。常用木瓜蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶按1：2比例復(fù)配，在pH7.0、50℃條件下反應(yīng)4小時(shí)，使苦瓜蛋白轉(zhuǎn)化率達(dá)85%以上。酶解后需立即90℃滅活終止反應(yīng)。

3、分離純化：

通過(guò)超濾膜分離系統(tǒng)截留分子量1000-5000道爾頓的目標(biāo)肽段，再經(jīng)大孔吸附樹(shù)脂脫色脫苦。采用離子交換層析進(jìn)一步純化，可得到純度超過(guò)90%的苦瓜肽濃縮液，該環(huán)節(jié)能有效去除重金屬和農(nóng)藥殘留。

4、干燥成型：

純化液經(jīng)真空冷凍干燥或噴霧干燥制成粉末。冷凍干燥能最大限度保留活性，成品呈淡黃色；噴霧干燥效率更高但溫度敏感成分略有損耗。最終產(chǎn)品需檢測(cè)苦瓜肽含量、水分活度及微生物指標(biāo)。

5、活性成分：

苦瓜肽核心成分包括苦瓜多肽P-胰島素分子量約11kDa、苦瓜皂苷Ⅺ和Ⅻ。含17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸占比35%，精氨酸、賴(lài)氨酸等功能氨基酸占22%，這些物質(zhì)共同構(gòu)成降血糖、抗氧化等生理功能基礎(chǔ)。

日常食用苦瓜肽制品建議搭配維生素C含量高的食物如獼猴桃、鮮棗，可促進(jìn)肽類(lèi)吸收。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充能增強(qiáng)肌肉修復(fù)效果，但腎功能異常者需控制攝入量。選擇產(chǎn)品時(shí)注意查看肽含量標(biāo)注，優(yōu)質(zhì)苦瓜肽產(chǎn)品中活性肽占比應(yīng)≥70%，避免選擇添加麥芽糊精等填充劑過(guò)量的產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，開(kāi)封后需密封防潮。