新鮮香菇可以直接曬干保存，但需注意環(huán)境清潔、濕度控制及預(yù)處理步驟。

1、清潔處理：

新鮮香菇表面可能附著泥土或雜質(zhì)，直接曬干易滋生細(xì)菌。建議用軟毛刷輕刷菌褶，流水快速沖洗后瀝干水分。處理時避免浸泡，防止吸水過多延長干燥時間。

2、切片技巧：

整顆曬干易導(dǎo)致外干內(nèi)濕，將菌蓋切成5mm厚片可加速脫水。保留菌柄需縱向剖開，厚度均勻的切片在陽光下通常2-3天可完全干燥。

3、環(huán)境選擇：

連續(xù)晴天且濕度低于60%最理想，需避開馬路旁等污染區(qū)域。使用竹篩盛放，確保上下通風(fēng)，夜間收回防露水回潮。陰雨天可用食品烘干機(jī)60℃處理8小時。

4、干燥標(biāo)準(zhǔn)：

合格干香菇應(yīng)呈皺縮狀，對折菌柄能脆斷。未充分干燥的香菇冷藏會產(chǎn)生黃曲霉素，建議干燥后密封前用微波爐中火加熱30秒滅活殘余微生物。

5、儲存方法：

完全冷卻后裝入食品級鋁箔袋，加入食品干燥劑后抽真空。避光保存于15℃以下環(huán)境，定期檢查是否返潮。優(yōu)質(zhì)干香菇可保存12個月以上，復(fù)水后仍保持彈性。

日常食用干香菇前需用30℃溫水浸泡20分鐘，泡發(fā)水可保留用于提鮮。搭配富含維生素D的魚類烹飪能促進(jìn)鈣吸收，與菠菜等草酸含量高的蔬菜同食建議焯水處理。儲存期間每月可取出晾曬1小時防霉變，運(yùn)動后適量食用香菇雞湯有助于電解質(zhì)補(bǔ)充。