梨果肉發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷或成熟過度導(dǎo)致，輕微變色可切除后食用，嚴(yán)重變質(zhì)需丟棄。

1、氧化反應(yīng)：

梨果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚類物質(zhì)氧化形成黑色素。切開后盡快食用或浸泡鹽水、檸檬水延緩變色。已氧化部分營(yíng)養(yǎng)流失但無(wú)毒，切除變黑區(qū)域即可。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于-1℃時(shí)梨細(xì)胞破裂，酚類物質(zhì)滲出氧化變黑。凍傷果肉口感變差，需檢查是否伴隨腐爛。輕微凍傷可加熱做熟食用，大面積黑斑需丟棄。

3、微生物感染：

霉菌或細(xì)菌侵入導(dǎo)致果肉褐變腐爛，常伴有酸臭味或黏液。黑斑周圍出現(xiàn)擴(kuò)散性霉變、果皮凹陷時(shí)不可食用，避免引發(fā)腹瀉等食源性疾病。

4、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，受傷部位酶活性增強(qiáng)產(chǎn)生黑色素。淤傷3天內(nèi)食用不影響安全性，需觀察是否二次霉變。去皮后盡快食用或制作果醬。

5、成熟過度：

過熟梨果糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精味，果肉纖維褐變。輕微酒味可做烘焙原料，若果肉軟爛發(fā)黑則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，建議棄用。

日常儲(chǔ)存梨避免擠壓磕碰，冷藏時(shí)用保鮮膜包裹切口。選擇表皮完整、硬度適中的鮮梨，維生素C含量更高。出現(xiàn)大面積黑斑或霉變時(shí)，可切塊煮沸后作堆肥處理。搭配蘋果、香蕉等含抗氧化劑的水果共同存放，能有效延緩褐變進(jìn)程。每日攝入200-350克新鮮梨肉有助于膳食纖維補(bǔ)充，但霉變水果產(chǎn)生的展青霉素等毒素耐高溫，不可通過加熱去除。