鐵鍋生銹可通過(guò)除銹、防銹和日常保養(yǎng)解決，具體方法包括白醋浸泡、小蘇打研磨、食用油養(yǎng)護(hù)、控制水分存放、定期高溫烘干。

1、白醋除銹：

鐵銹主要成分為氧化鐵，白醋中的醋酸能與其發(fā)生反應(yīng)。將白醋與水按1：1混合倒入鍋中煮沸10分鐘，冷卻后用軟布擦拭，頑固銹漬可用木鏟輕刮。處理后需徹底沖洗并烘干，避免醋酸殘留腐蝕鍋體。

2、小蘇打磨洗：

小蘇打具有弱研磨性和堿性，適合輕微銹斑。撒適量小蘇打于濕潤(rùn)鍋面，用土豆塊或絲瓜瓤反復(fù)摩擦，既能去銹又不損傷鐵鍋表層。處理后用清水洗凈，立即用小火烘干水分。

3、油脂養(yǎng)護(hù)：

鐵鍋洗凈烘干后，取5ml花生油用廚房紙均勻涂抹內(nèi)壁，中小火加熱至冒煙后關(guān)火。此過(guò)程能使油膜碳化形成保護(hù)層，每周重復(fù)1次可有效防銹。新鍋首次使用前建議連續(xù)油養(yǎng)3天。

4、干燥存放：

鐵鍋存放前需確保完全干燥，可倒扣于燃?xì)庠钣糜鄿睾娓?，或用電陶爐低溫烘烤3分鐘。竹制鍋蓋易蓄積水汽，建議改用透氣性好的藤編鍋蓋，或單獨(dú)存放鍋蓋。

5、定期維護(hù)：

烹飪后避免用洗潔精浸泡，熱水刷洗后立即擦干。每月用粗鹽干炒5分鐘可清潔孔隙，炒青菜、煎雞蛋等含油脂的烹飪方式能自然養(yǎng)鍋。長(zhǎng)期不用時(shí)可涂油懸掛于通風(fēng)處。

日常使用鐵鍋可適量增加動(dòng)物油脂烹飪，如豬油煎魚(yú)、牛油炒菜有助于形成油膜。避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮酸性食物，使用后趁熱清洗更易去污。新鍋初期出現(xiàn)銹斑屬正常現(xiàn)象，堅(jiān)持正確養(yǎng)護(hù)半年后鍋體逐漸形成黑亮保護(hù)層，防銹性能顯著提升。若銹蝕嚴(yán)重出現(xiàn)坑洞，建議更換新鍋。