豆腐保存方式取決于食用計(jì)劃，冷藏適合2-3天內(nèi)食用，冷凍可延長(zhǎng)至1個(gè)月但會(huì)改變口感。

1、冷藏保存：

新鮮豆腐在4℃冷藏環(huán)境下可延緩細(xì)菌滋生，未開封的盒裝豆腐直接放入冰箱冷藏層，開封后需浸泡于涼開水中并每日換水。嫩豆腐冷藏不超過(guò)2天，老豆腐可存放3天。若表面出現(xiàn)黏液或酸味需立即丟棄。

2、冷凍處理：

將豆腐切塊瀝干后密封冷凍，冷凍豆腐會(huì)形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)更適合燉煮。凍豆腐需提前解凍擠去水分，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)保留率可達(dá)80%以上，但維生素B群會(huì)流失30%-40%。冷凍保存的豆腐不宜用于涼拌或清炒。

3、滅菌包裝：

采用高溫滅菌的盒裝豆腐可在未開封狀態(tài)下冷藏保存7-10天，包裝破損后需按新鮮豆腐處理。滅菌豆腐的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，但部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素如異黃酮會(huì)減少15%-20%。

4、加工保存：

將豆腐制成腐乳、豆干或油炸后可顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。鹽漬豆腐需控制鈉含量，每100克鹽漬豆腐含鈉約800mg。自制豆腐干可先蒸10分鐘殺菌，再晾曬至含水量低于40%。

5、分裝技巧：

大塊豆腐應(yīng)按需分裝，每次取用后需更換保鮮容器。真空密封可使冷藏豆腐保質(zhì)期延長(zhǎng)1-2天，冷凍豆腐避免反復(fù)解凍。使用玻璃容器保存比塑料容器更不易滋生細(xì)菌。

日常保存豆腐時(shí)需注意，冷藏溫度應(yīng)保持在0-4℃之間，冷凍溫度需低于-18℃。搭配膳食建議每天攝入大豆制品25克左右，相當(dāng)于半盒嫩豆腐。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豆腐等植物蛋白有助于肌肉修復(fù)，烹飪方式優(yōu)先選擇蒸煮避免高溫油炸。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制每日豆腐攝入量在50克以內(nèi)，腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師調(diào)整蛋白質(zhì)攝入比例。