切開蘋果可通過冷藏、隔絕空氣、酸性浸泡、真空密封、低溫冷凍五種方式保存，有效延緩氧化變質(zhì)。

1、冷藏保存：

將切塊蘋果裝入保鮮盒或食品級(jí)密封袋，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境下。低溫能抑制多酚氧化酶活性，減緩褐變速度，保存時(shí)間可達(dá)24-48小時(shí)。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味。

2、隔絕空氣：

用保鮮膜緊密包裹切口面，減少與氧氣接觸。蘋果褐變主要因酚類物質(zhì)被氧化，物理隔絕可使切面保持潔白狀態(tài)6-8小時(shí)。建議采用可拉伸的PE保鮮膜，確保完全覆蓋切割邊緣。

3、酸性浸泡：

將蘋果塊浸泡在淡鹽水1升水+5克鹽或檸檬水200ml水+15ml檸檬汁中3分鐘。酸性環(huán)境能抑制氧化酶活性，維生素C還可直接還原已氧化的醌類物質(zhì)，處理后瀝干冷藏可保鮮12小時(shí)。

4、真空密封：

使用真空保鮮機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，使切塊蘋果處于缺氧環(huán)境。真空狀態(tài)下多酚類物質(zhì)氧化反應(yīng)被阻斷，冷藏條件下可保存3-5天，且能較好保持脆嫩口感，適合大量備餐時(shí)使用。

5、低溫冷凍：

蘋果切塊平鋪冷凍2小時(shí)后裝袋，-18℃冷凍可保存1個(gè)月。冷凍會(huì)使細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，解凍后適合制作果醬或烘焙。建議預(yù)處理時(shí)撒少量維生素C粉，解凍后立即食用避免質(zhì)地軟化。

日常保存切開蘋果時(shí)，優(yōu)先選擇冷藏結(jié)合隔絕空氣的方式，既能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)又便于隨時(shí)取用。若需長(zhǎng)期保存，真空密封比直接冷凍更能維持原有風(fēng)味。無(wú)論采用哪種方法，切割工具和容器都應(yīng)保持清潔，避免微生物污染。蘋果切塊后建議盡快食用，即使經(jīng)過處理也不宜超過建議保存時(shí)限。搭配堅(jiān)果或酸奶食用時(shí)，可提前30分鐘將冷藏蘋果取出回溫，口感更佳。對(duì)于糖尿病等需控制血糖的人群，浸泡處理的蘋果塊升糖指數(shù)會(huì)略有降低。