新鮮百合不宜直接曬干，需經(jīng)焯水或蒸制預(yù)處理，否則易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失、口感苦澀及霉變風(fēng)險。

1、營養(yǎng)流失：

新鮮百合含大量水分與活性成分，直接暴曬會使維生素B族、多糖類物質(zhì)氧化分解。傳統(tǒng)加工需沸水焯燙1-2分鐘或隔水蒸5分鐘，快速滅活氧化酶后再陰干，可保留80%以上有效成分。

2、口感影響：

未處理的百合鱗莖含秋水仙堿等生物堿，直接曬干后苦味物質(zhì)濃縮，食用時舌麻澀口。焯水可使水溶性苦味物質(zhì)析出，曬干后肉質(zhì)更甘甜柔韌，適合煲湯入藥。

3、霉變風(fēng)險：

百合含水量超70%，直接曬干需5-7天，期間易滋生黃曲霉菌。建議切片后先鹽漬20分鐘殺菌，再50℃低溫烘干8小時，成品色澤潔白不易變質(zhì)。

4、藥效差異：

生曬百合寒性較重，多用于清熱涼血；熟制后性味轉(zhuǎn)平，更宜潤肺止咳。肺燥咳嗽者宜用蒸曬品，與川貝配伍效果更佳。

5、存儲要點：

處理后的干百合需密封防潮，可放花椒驅(qū)蟲。每年梅雨季前可復(fù)曬2小時，保存期延至2年。鑒別優(yōu)質(zhì)干百合需觀察：片形完整、無硫熏味、斷面有粉質(zhì)。

日常食用可搭配銀耳蓮子燉甜湯，或與山藥炒肉片。陰虛體質(zhì)每周不超過30克，避免過量引發(fā)腹瀉。鮮品短期保存可埋入濕潤沙土，保持根須完整可存放15天。加工過程忌鐵器接觸，防止鞣酸反應(yīng)產(chǎn)生黑斑。運(yùn)動后飲用百合茯苓茶有助于緩解虛汗癥狀。