電飯鍋蛋糕可通過(guò)低筋面粉打發(fā)、蛋清分離攪拌、糖分比例控制、電飯鍋預(yù)熱、倒模蒸制五個(gè)步驟完成。制作過(guò)程中需注意打發(fā)程度、材料配比、溫度控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1、面粉打發(fā)：

選用低筋面粉過(guò)篩后分次加入蛋黃糊，用劃Z字手法攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。面粉與液體比例建議1：1.2，過(guò)度攪拌易導(dǎo)致面筋形成影響蓬松度?？商砑由倭坑衩椎矸劢档徒疃取?/p>

2、蛋清處理：

蛋清需在無(wú)水無(wú)油容器中打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖至硬性發(fā)泡。打蛋器提起出現(xiàn)直立尖角為佳，過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致組織粗糙?？杉尤霗幟手虬状追€(wěn)定蛋白結(jié)構(gòu)。

3、糖油配比：

每100克面粉配比60-80克糖較為適宜，糖分過(guò)少影響蓬發(fā)和上色，過(guò)多易導(dǎo)致塌陷。使用玉米油等無(wú)味植物油更佳，與牛奶混合乳化后能使組織更細(xì)膩。

4、鍋具預(yù)熱：

電飯鍋內(nèi)膽需提前空燒5分鐘達(dá)到恒溫狀態(tài)，內(nèi)壁刷薄層油防粘。倒入面糊后輕震去除大氣泡，選擇蛋糕或煮飯功能，避免中途開(kāi)蓋導(dǎo)致溫度驟降。

5、蒸制技巧：

完成加熱后保溫燜10分鐘再取出，用牙簽插入無(wú)粘液即熟。倒扣晾涼可防止回縮，若出現(xiàn)塌陷可能因蛋白消泡或未熟透所致。冷藏后口感更綿密。

制作時(shí)可添加抹茶粉、可可粉等調(diào)味，但需相應(yīng)減少面粉用量。使用新鮮雞蛋更易打發(fā)，冷藏蛋清比室溫蛋清穩(wěn)定性更高。建議選用不粘性好的電飯鍋內(nèi)膽，蒸制過(guò)程中可用濕布覆蓋出氣孔保持濕度。完成后的蛋糕建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢，存放時(shí)需密封防止變干。搭配水果或奶油可提升風(fēng)味，但需注意糖分?jǐn)z入量。定期清潔電飯鍋發(fā)熱盤(pán)能保證受熱均勻，若多次失敗可嘗試減少液體比例或更換更高功率的電飯鍋。