洋蔥在植物學(xué)上屬于單一種類，但根據(jù)鱗莖顏色可分為白皮、黃皮和紫皮三種常見栽培類型。

1、白皮洋蔥：

白皮洋蔥鱗莖呈銀白色，水分含量較高但辣味較淡，適合鮮食涼拌。中醫(yī)認(rèn)為其性微溫，具有發(fā)散風(fēng)寒作用，風(fēng)寒感冒初期可用白皮洋蔥切絲煮水飲用。栽培時(shí)需注意控制氮肥用量，避免鱗莖松散。

2、黃皮洋蔥：

黃皮洋蔥鱗莖呈淡黃色，硫化物含量適中，耐儲(chǔ)存性最佳。其揮發(fā)油成分對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用，民間用黃皮洋蔥切片外敷可輔助治療輕度皮膚感染。烹飪時(shí)建議用中火慢炒，能更好激發(fā)甜味物質(zhì)。

3、紫皮洋蔥：

紫皮洋蔥含豐富花青素和槲皮素，抗氧化能力最強(qiáng)。中醫(yī)典籍記載其汁液可入藥，與蜂蜜調(diào)和能緩解咽干咳嗽。紫皮洋蔥種植時(shí)需要充足光照，晝夜溫差大的地區(qū)產(chǎn)出的鱗莖色澤更鮮艷。

4、藥用差異：

三種洋蔥功效側(cè)重不同：白皮偏重解表散寒，黃皮長(zhǎng)于解毒消腫，紫皮側(cè)重清熱涼血。治療風(fēng)寒頭痛可用白皮洋蔥泥敷太陽(yáng)穴，黃皮洋蔥提取物可制作抗菌藥膏，紫皮洋蔥泡紅酒有助于改善微循環(huán)。

5、食用禁忌：

陰虛火旺者慎食白皮洋蔥，胃腸潰瘍患者避免空腹食用黃皮洋蔥，紫皮洋蔥與抗凝血藥物同服可能增強(qiáng)藥效。三類洋蔥均不宜高溫久煮，建議生食或短時(shí)快炒以保留活性成分。

日常飲食中可交替使用三類洋蔥，白皮適合制作沙拉，黃皮適宜燉煮湯品，紫皮推薦涼拌或快炒。儲(chǔ)存時(shí)需懸掛在通風(fēng)陰涼處，避免潮濕導(dǎo)致霉變。陰虛體質(zhì)者可搭配百合、銀耳等滋陰食材平衡洋蔥的辛散之性，每周食用量控制在200克以內(nèi)為宜。三類洋蔥發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但發(fā)芽部分可單獨(dú)種植收獲蔥苗。