鮮蛋冷藏可延長保鮮期，但需注意溫度控制、擺放方式、清潔處理、保存時(shí)長及特殊蛋類存儲差異。

1、溫度控制：

冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在4℃以下，過高易滋生沙門氏菌，過低可能導(dǎo)致蛋殼凍裂。冷藏前檢查蛋殼完整性，裂紋蛋需單獨(dú)密封存放。冷藏雞蛋取出后需恢復(fù)室溫再烹飪，避免溫差導(dǎo)致蛋殼吸附水汽。

2、擺放方式：

雞蛋尖端朝下豎立放置，利用氣室結(jié)構(gòu)延緩蛋黃上浮。避免使用冰箱門置蛋架，頻繁震動會加速變質(zhì)。推薦使用帶蓋保鮮盒，隔絕異味同時(shí)防止交叉污染。

3、清潔處理：

表面污物可用干布擦拭，水洗會破壞蛋殼保護(hù)膜。土雞蛋需單獨(dú)存放，表面菌群可能污染其他食物。打蛋前后需徹底洗手，接觸過蛋殼的容器需高溫消毒。

4、保存時(shí)長：

冷藏條件下帶殼鮮蛋可存3-5周，已打散的蛋液需2天內(nèi)用完。水煮蛋冷藏不超過3天，溏心蛋需當(dāng)日食用?？赏ㄟ^沉水測試判斷新鮮度，浮起者已變質(zhì)。

5、特殊蛋類：

鵪鶉蛋皮薄易失水，需用濕紗布包裹冷藏。松花蛋含堿性強(qiáng)，冷藏會改變風(fēng)味。咸鴨蛋真空包裝可冷藏，破殼后需浸沒在鹽水中保存。

日常存儲可搭配生姜碎或大米填充保鮮盒縫隙抑菌，每周檢查剔除變質(zhì)蛋。運(yùn)動量大的家庭可選擇小份分裝，減少開關(guān)冰箱次數(shù)。烹飪前輕搖辨聲，悶響者可能散黃。陰虛體質(zhì)者建議食用當(dāng)日產(chǎn)的溫性蛋類，濕熱體質(zhì)宜選鴨蛋。存放超過兩周的雞蛋建議全熟烹飪，老人兒童優(yōu)先選擇保質(zhì)期前10天的鮮蛋。蛋殼顏色與營養(yǎng)無關(guān)，但褐色蛋殼通常更厚利于保存。