去除蝦線最方便的方法是使用牙簽或剪刀從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，具體操作包括剪蝦頭去沙包、牙簽挑蝦線、剪刀開(kāi)背取線三種常用技巧。

1、剪蝦頭去沙包：

蝦頭與身體連接處藏有沙包，需用剪刀斜剪掉蝦頭頂端1/3部分，順勢(shì)擠出黑色胃囊。這種方法適合保留蝦頭的烹飪方式，如油燜大蝦。操作時(shí)注意剪刀角度避免剪斷蝦線，擠沙包后可用流水沖洗殘留物。

2、牙簽挑蝦線：

將蝦背朝上彎曲使甲殼分離，用牙簽從背部第二節(jié)縫隙刺入1毫米，橫向挑出黑色蝦線。此方法對(duì)蝦體損傷最小，適合白灼蝦等需要保持外形的菜品。關(guān)鍵點(diǎn)在于找準(zhǔn)第二節(jié)甲殼連接處，挑線時(shí)保持45度角緩慢拉出。

3、剪刀開(kāi)背取線：

用廚房剪沿蝦背中線剪開(kāi)2/3深度，暴露完整蝦線后直接取出。適用于需要開(kāi)背的蒜蓉粉絲蝦等做法，能同時(shí)完成造型處理。注意剪刀尖端朝上避免切斷蝦腹，剪至尾部前1厘米停止以保持連接。

4、冷凍輔助法：

鮮蝦冷凍10分鐘后蝦線變硬更易取出，尤其適合草蝦等大體型蝦類(lèi)。低溫使蝦線收縮與肌肉分離，用竹簽從尾部倒數(shù)第二節(jié)插入即可帶出整條蝦線。冷凍時(shí)間不宜超過(guò)15分鐘，避免影響肉質(zhì)。

5、活蝦處理技巧：

活蝦放入淡鹽水浸泡20分鐘會(huì)主動(dòng)排出部分腸道內(nèi)容物。處理時(shí)捏住蝦尾中間尾鰭左右扭動(dòng)，緩慢拉出連帶蝦線的消化系統(tǒng)。這種方法最衛(wèi)生但需要熟練手法，適合對(duì)蝦線殘留要求高的刺身料理。

處理后的蝦建議用姜片料酒腌制去腥，搭配白蘿卜絲或綠茶水浸泡可進(jìn)一步清潔。日常保存未去線蝦可鋪冰鮮冷藏，已去線蝦需烹飪后冷凍。烹飪時(shí)蝦線殘留物遇高溫會(huì)碳化，偶爾食用不影響健康，但敏感人群建議徹底清除。處理過(guò)程保持刀具清潔，蝦線接觸皮膚后需用檸檬汁洗手去味。