蔥保存時(shí)間長且新鮮的方法主要有冷藏法、水培法、晾干法、冷凍法、沙土埋藏法。

1、冷藏法：

將新鮮蔥去除黃葉和根部泥土，用廚房紙包裹后放入保鮮袋，袋口留小縫透氣。置于冰箱冷藏室蔬菜格，溫度控制在0-4℃。此法可保存7-10天，注意避免與蘋果等釋放乙烯的水果同放。每周檢查更換吸潮的廚房紙，能有效防止蔥葉腐爛。

2、水培法：

選取帶根的蔥，剪去上部1/3蔥葉，插入盛有清水的容器中。水位浸沒根部1-2厘米，每2天換水一次。放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。水培法可使蔥持續(xù)生長15天左右，隨用隨取時(shí)保留根部可重復(fù)生長3-4次。

3、晾干法：

將蔥洗凈后切成蔥花或蔥段，平鋪于竹篩置于通風(fēng)陰涼處。夏季需用電扇輔助通風(fēng)，3-5天可完全脫水。干燥后的蔥裝入密封罐，加入少量食用干燥劑，置于避光處可保存半年。使用前用溫水浸泡5分鐘即可恢復(fù)部分鮮嫩口感。

4、冷凍法：

新鮮蔥切碎后按每次用量分裝至保鮮盒或冰格，注入少量清水冷凍。急速冷凍能最大限度保留蔥的翠綠色澤和辛辣味，解凍后適合用于炒菜或煮湯。冷凍保存的蔥可維持3個(gè)月風(fēng)味不散失，但不宜用于涼拌等生食場景。

5、沙土埋藏法：

準(zhǔn)備干燥清潔的河沙，將帶根蔥豎直埋入沙中，露出蔥白部分。存放于地下室或陰涼陽臺(tái)，保持沙土微潮但不積水。傳統(tǒng)方法可保存蔥1個(gè)月以上，取用后重新掩埋切口處。沙土能調(diào)節(jié)溫濕度，特別適合冬季大量儲(chǔ)存。

日常保存蔥建議根據(jù)使用頻率選擇不同方法，短期使用推薦冷藏或水培，長期保存宜采用干燥或冷凍處理。保存過程中注意定期檢查霉變情況，出現(xiàn)腐爛需立即剔除。搭配生姜、大蒜等辛香食材共同儲(chǔ)存時(shí)，需分開包裝避免串味。烹飪前可將冷藏的蔥浸泡冰水10分鐘，能恢復(fù)部分挺拔狀態(tài)。沙土保存的蔥取出后，建議先切除與沙接觸的根部再食用。