鵪鶉蛋具有補充營養(yǎng)、促進生長發(fā)育、改善貧血、保護視力、增強免疫力等作用。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適合兒童、孕婦、體弱者等人群適量食用。

1、補充營養(yǎng)

鵪鶉蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近但更易消化吸收。每100克鵪鶉蛋約含13克蛋白質(zhì)，且含有人體所需的8種必需氨基酸，適合術(shù)后恢復期或消化功能較弱者作為營養(yǎng)補充來源。卵磷脂成分有助于神經(jīng)細胞膜的修復。

2、促進生長發(fā)育

鵪鶉蛋中的鋅元素含量是雞蛋的3倍左右，鋅參與體內(nèi)多種酶的合成，對兒童骨骼生長和智力發(fā)育具有重要作用。維生素B2和維生素D的組合能促進鈣質(zhì)吸收，有助于預防佝僂病。建議學齡期兒童每周食用3-4枚。

3、改善貧血

每100克鵪鶉蛋含鐵3.2毫克，且含有促進鐵吸收的維生素B12和葉酸。血紅蛋白合成需要這些營養(yǎng)素共同參與，對于缺鐵性貧血人群具有輔助改善作用。卵黃中的血紅素鐵生物利用率較高，貧血患者可配合維生素C食物同食增強效果。

4、保護視力

鵪鶉蛋含有豐富的維生素A和葉黃素，每枚約含維生素A140國際單位。這些脂溶性維生素是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成成分，能緩解視疲勞并降低黃斑變性風險。長期用眼人群可適量食用，但需注意與動物肝臟同食時避免維生素A過量。

5、增強免疫力

鵪鶉蛋中的硒元素含量是雞蛋的1.5倍，硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能清除自由基并增強淋巴細胞活性。其含有的免疫球蛋白和溶菌酶具有直接抗菌作用，在流感季節(jié)適量食用有助于提升呼吸道黏膜防御能力。

鵪鶉蛋每日建議食用量不超過5枚，膽固醇偏高者應控制在3枚以內(nèi)。避免與含鞣酸較多的濃茶同食以免影響鐵吸收，煮熟后食用更安全。對禽蛋過敏者、膽結(jié)石患者及嚴重肝腎功能不全者應謹慎食用。建議采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式最大限度保留營養(yǎng)素。