臭豆腐對身體既有營養(yǎng)益處也存在健康風險，適量食用可補充蛋白質和益生菌，但高鹽、高脂及發(fā)酵過程可能引發(fā)消化不適或加重慢性病。

1. 營養(yǎng)價值

臭豆腐經(jīng)發(fā)酵后蛋白質分解為更易吸收的氨基酸，每100克含約10克蛋白質，適合素食者補充營養(yǎng)。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌有助于調節(jié)腸道菌群，改善消化功能。部分臭豆腐含維生素B12，對神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。

2. 潛在健康風險

高鹽制作工藝使每100克臭豆腐鈉含量可達800毫克以上，長期過量食用增加高血壓風險。油炸烹飪方式導致脂肪含量升高，可能誘發(fā)肥胖或心血管問題。發(fā)酵過程中若衛(wèi)生不達標，可能滋生雜菌，引發(fā)腹瀉或食物中毒。

3. 科學食用建議

選擇非油炸的蒸制或烤制臭豆腐，減少油脂攝入。搭配新鮮蔬菜如黃瓜、番茄，利用鉀元素平衡鈉的影響。每周食用不超過2次，單次量控制在3-4塊（約80克）。高血壓或腎病患者應避免腌制類臭豆腐。

臭豆腐作為傳統(tǒng)發(fā)酵食品，合理食用可兼顧風味與健康，需注意控制頻率和烹飪方式。特殊人群應咨詢營養(yǎng)師評估個體風險，避免因過量攝入引發(fā)代謝負擔。