大蝦怎么挑選新鮮的
挑選新鮮大蝦需觀察外觀、氣味、觸感、活動力及儲存條件，蝦體透明有光澤、無異味、肉質(zhì)緊實有彈性者為佳。
1、看外觀：
新鮮蝦體表半透明帶青灰色或淡粉色光澤，甲殼完整無脫落。蝦頭與身體連接緊密無松動，蝦須呈自然彎曲狀態(tài)。變質(zhì)蝦殼發(fā)紅發(fā)黑，表面黏液增多，蝦頭易分離。挑選時可輕按蝦頭，堅硬者為新鮮，軟爛則可能腐敗。
2、聞氣味：
新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無異味或氨水味。變質(zhì)蝦會產(chǎn)生明顯腥臭味或腐敗氣味。購買時可取少量蝦近距離嗅聞，冷藏蝦若散發(fā)酸敗味說明儲存不當。活蝦應無任何化學藥劑異味，養(yǎng)殖蝦需注意是否有過量消毒水殘留。
3、測彈性：
手指輕壓蝦肉中部，新鮮蝦立即回彈不留凹痕。蝦尾彎曲后能迅速恢復原狀。冷凍蝦解凍后肉質(zhì)松散、按壓出水即為劣質(zhì)。活蝦可觀察其跳躍力度，反應遲鈍者可能瀕死。
4、觀活動：
活蝦在水中活躍游動，觸碰時迅速彈跳。瀕死蝦活動遲緩，身體呈弓形彎曲。市場選購時可觀察水箱氧氣量，泡沫過多可能使用增氧劑。冰鮮蝦眼球突出清澈者為佳，凹陷渾濁則存放過久。
5、查儲存：
冰鮮蝦應鋪于碎冰上保持0-4℃，蝦體間無結塊現(xiàn)象。冷凍蝦包裝無冰霜結晶，顏色均勻無發(fā)黃。超市冷柜溫度需低于-18℃，反復解凍的蝦肉纖維松散。購買后需用保溫袋速凍保存，避免溫度波動。
日常食用建議選擇當季海捕蝦，清蒸保留原味營養(yǎng)。醉蝦需用高度白酒殺菌，過敏體質(zhì)慎食蝦頭。蝦線去除可減少土腥味，與維生素C同食促進鐵吸收。保存時蝦頭朝下豎放冷藏，急凍前用鹽水浸泡可減少冰晶。搭配生姜紫蘇可中和寒性，痛風患者控制攝入量。
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