葡萄干保存不當(dāng)易受潮霉變，正確保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期至6-12個(gè)月，關(guān)鍵方法有密封防潮、低溫避光、分裝冷凍、定期檢查、搭配干燥劑五種。

1、密封防潮：

葡萄干含糖量高達(dá)60%易吸濕，需用食品級(jí)密封罐或真空袋隔絕空氣。玻璃罐優(yōu)于塑料容器，可避免塑化劑遷移。開(kāi)封后原包裝袋需用夾子封口，外層套密封袋雙重防護(hù)。梅雨季節(jié)建議每周檢查密封性，發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水汽需立即更換容器。

2、低溫避光：

溫度每升高10℃氧化速度加倍，應(yīng)存放于陰涼處避免陽(yáng)光直射。夏季室溫超過(guò)25℃時(shí)需轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏室，但不宜冷凍解凍后口感變硬。未開(kāi)封的葡萄干可置于15℃以下儲(chǔ)物柜，與洋蔥大蒜等氣味強(qiáng)烈的食材分開(kāi)放置。

3、分裝冷凍：

大包裝葡萄干可分裝成100-200克小份冷凍保存，-18℃環(huán)境下保質(zhì)期可延長(zhǎng)至18個(gè)月。食用前取出所需分量室溫回溫2小時(shí)，冷凍過(guò)程會(huì)形成冰晶破壞部分細(xì)胞結(jié)構(gòu)，更適合用于烘焙或煮粥。

4、定期檢查：

每月需倒出葡萄干觀察狀態(tài)，正常應(yīng)呈半透明琥珀色。出現(xiàn)結(jié)塊、白霜或酒味說(shuō)明已變質(zhì)，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素高溫也無(wú)法分解。少量蟲(chóng)蛀可挑出蟲(chóng)體后60℃烘烤10分鐘，大面積蟲(chóng)蛀需整包丟棄。

5、搭配干燥劑：

密封容器內(nèi)放置食品級(jí)脫氧劑或硅膠干燥包，能吸收殘留水分。自制干燥劑可用紗布包裹生石灰或木炭，每公斤葡萄干配50克干燥劑。注意干燥劑不可直接接觸食物，需定期更換硅膠變粉紅即失效。

葡萄干保存期間建議每月檢查品質(zhì)，短期食用可混入少量燕麥片吸收濕氣。日常取用需用干燥餐具避免帶入水汽，開(kāi)封超過(guò)半年的葡萄干建議加熱至70℃殺菌后再食用。搭配核桃等堅(jiān)果保存時(shí)需分開(kāi)包裝，堅(jiān)果油脂氧化會(huì)加速葡萄干變質(zhì)。特殊處理的無(wú)核白葡萄干因表面糖霜較少，比黑加侖葡萄干更耐儲(chǔ)存，但均需遵循避潮原則。若發(fā)現(xiàn)葡萄干表面油滲出或產(chǎn)生哈喇味，表明脂肪已酸敗不可食用。