糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、釀造工藝、感官特征、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及飲用反應(yīng)五個(gè)維度區(qū)分。糧食酒以純糧固態(tài)發(fā)酵為特征，酒精酒多為液態(tài)法勾兌，二者在口感、香氣和健康影響上存在顯著差異。

1、原料差異：

糧食酒采用高粱、大米、小麥等谷物為單一原料，經(jīng)粉碎后直接參與發(fā)酵。酒精酒則使用薯類、糖蜜等廉價(jià)原料，或直接采購(gòu)食用酒精進(jìn)行勾兌。純糧釀造的酒液含有豐富氨基酸和酯類物質(zhì)，而酒精酒原料中缺乏這些天然風(fēng)味前體物質(zhì)。

2、工藝區(qū)別：

傳統(tǒng)糧食酒需經(jīng)歷蒸煮、攤晾、加曲、入窖等工序，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。酒精酒采用液態(tài)發(fā)酵法，通過(guò)蒸餾塔快速提純酒精，后期添加香精香料調(diào)香。固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的呈香物質(zhì)多達(dá)200余種，液態(tài)法產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)不足其十分之一。

3、感官鑒別：

糧食酒酒體微黃透亮，掛杯明顯且酒花持久，聞香具有糧香、曲香復(fù)合香氣。酒精酒顏色過(guò)于清澈，搖晃后酒花快速消散，香氣單一且?guī)в写瘫蔷凭?。低溫環(huán)境下，糧食酒會(huì)出現(xiàn)絮狀物高級(jí)脂肪酸酯析出，酒精酒則無(wú)此現(xiàn)象。

4、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)：

瓶身標(biāo)注GB/T10781濃香型、GB/T26760醬香型等為糧食酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。酒精酒常見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20821液態(tài)法白酒或GB/T20822固液法白酒。配料表中出現(xiàn)"食用酒精"、"食用香料"等字樣即為酒精酒。

5、飲后反應(yīng)：

適量飲用糧食酒不易上頭，醒酒快且口不干，因雜醇油含量低于0.2克/升。酒精酒易引發(fā)頭痛、口渴等不適，因其雜醇油含量可達(dá)0.4克/升以上。長(zhǎng)期飲用糧食酒的空杯留香可達(dá)12小時(shí)，酒精酒空杯異味明顯。

建議消費(fèi)者選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，飲用前可將酒液倒入手心搓熱聞香，糧食酒會(huì)散發(fā)自然糧曲香，酒精酒則暴露酒精刺激感。日常佐餐時(shí)搭配綠豆芽、豆腐等食材，能幫助代謝酒精成分。中醫(yī)認(rèn)為適量飲用純糧酒可活血通絡(luò)，但每日攝入不宜超過(guò)50毫升，高血壓及肝病患者應(yīng)遵醫(yī)囑控制。存放酒品需避光密封，溫度保持在15-25℃為宜。