把豆腐做成泥打入雞蛋怎么做
關(guān)鍵詞：#雞蛋
豆腐雞蛋泥是一道高蛋白低脂的家常菜，制作方法主要有嫩豆腐壓泥、雞蛋充分打散、混合調(diào)味、隔水蒸制或小火煎制四種方式。
1、豆腐處理：
選擇嫩豆腐用紗布包裹擠壓去水，或用勺子背面碾壓過篩。傳統(tǒng)做法會將豆腐放入石臼搗至細(xì)膩，現(xiàn)代可用料理機(jī)短時(shí)攪打。去水后豆腐重量約為原重的三分之二，此時(shí)質(zhì)地類似土豆泥。
2、蛋液調(diào)配：
雞蛋按1：1比例與豆腐泥混合，每100克豆腐配2個(gè)雞蛋。蛋液需徹底打散至拉起呈絲狀，加入1克鹽可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。若追求蓬松口感可分離蛋清打發(fā)后拌入。
3、調(diào)味組合：
基礎(chǔ)調(diào)味用鹽、白胡椒粉和幾滴芝麻油，進(jìn)階版可添加蝦皮粉或干貝素。江南地區(qū)習(xí)慣加少許米酒去腥，川式做法會拌入花椒油。注意液體調(diào)料總量不超過食材的5%。
4、蒸制技法：
混合液倒入抹油容器后覆保鮮膜扎孔，水沸后中火蒸8分鐘關(guān)火燜2分鐘。測試成熟度可插入竹簽無粘液即熟。蒸制能最大限度保留營養(yǎng)素，成品呈現(xiàn)淡黃色布丁狀。
5、煎制變體：
平底鍋刷薄油，倒入混合液小火慢煎至底部定型后翻面。煎制版外酥里嫩，可成型為蛋餅或搓成小丸子油炸。注意控制油溫在160℃以下避免蛋白質(zhì)焦化。
這道菜適合作為嬰幼兒輔食或老人膳食，建議搭配菠菜、胡蘿卜等深色蔬菜提升鐵元素吸收。運(yùn)動后食用可快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，陰虛體質(zhì)者加入枸杞同蒸更佳。脾胃虛寒人群宜佐姜醋汁食用，對豆制品過敏者應(yīng)避免。冷藏保存不超過24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底蒸透。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為此菜品性平味甘，具有調(diào)和營衛(wèi)、益氣和中之效。
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