干木耳在密封避光條件下可保存1-2年不變質(zhì)，泡發(fā)后的濕木耳冷藏不超過(guò)2天。儲(chǔ)存時(shí)間主要受濕度控制、密封程度、溫度環(huán)境、初始品質(zhì)、保存方式等因素影響。

1、濕度控制：

干木耳含水量需保持在12%以下，潮濕環(huán)境易滋生霉菌。建議搭配食品干燥劑存放，濕度超過(guò)60%時(shí)需用除濕機(jī)輔助。泡發(fā)后的木耳需瀝干水分后冷藏，接觸水分超過(guò)48小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

2、密封程度：

真空包裝的干木耳保質(zhì)期最長(zhǎng)，普通塑料袋包裝需扎緊袋口。開(kāi)封后建議轉(zhuǎn)移至玻璃密封罐，每次取用后及時(shí)封口。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，完全密封狀態(tài)下木耳脂肪酸敗速度降低70%。

3、溫度環(huán)境：

干木耳適宜在15℃以下陰涼處儲(chǔ)存，高溫會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化。泡發(fā)木耳需在4℃冷藏環(huán)境保存，室溫下6小時(shí)即開(kāi)始腐敗。冷凍儲(chǔ)存雖可延長(zhǎng)至1個(gè)月，但解凍后口感會(huì)顯著下降。

4、初始品質(zhì)：

厚度達(dá)3毫米以上的優(yōu)質(zhì)秋耳保存期更長(zhǎng)，碎片率高的劣質(zhì)品易變質(zhì)。選購(gòu)時(shí)注意觀(guān)察是否有蟲(chóng)蛀孔洞，優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后膨脹率應(yīng)達(dá)10-12倍。霉變木耳表面會(huì)出現(xiàn)白色或綠色菌斑。

3、保存方式：

傳統(tǒng)晾曬工藝的木耳比烘干產(chǎn)品更耐儲(chǔ)存，紫外線(xiàn)照射可延長(zhǎng)保質(zhì)期。不建議用報(bào)紙包裹儲(chǔ)存，油墨中的重金屬可能遷移污染。定期檢查庫(kù)存，出現(xiàn)哈喇味需立即丟棄。

建議將干木耳分裝成小份量?jī)?chǔ)存，避免反復(fù)開(kāi)袋受潮。泡發(fā)時(shí)使用純凈水可延緩變質(zhì)，冷藏保存可拌入少量芝麻油隔絕空氣。每周檢查庫(kù)存木耳狀態(tài)，出現(xiàn)結(jié)塊、變色、霉味等異常立即停止食用。日?？纱钆溷y耳、香菇等菌菇類(lèi)交替食用，保證膳食多樣性同時(shí)控制單次攝入量，高血壓患者需注意每日食用不超過(guò)10克干品。