新鮮白木耳可通過(guò)清洗去雜、浸泡軟化、焯水殺菌、分切處理和冷藏保存五個(gè)步驟處理。正確處理能保留營(yíng)養(yǎng)并確保食用安全。

1、清洗去雜：

新鮮白木耳表面常附著木屑或泥沙，需用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗。將木耳放入篩網(wǎng)中，用手指輕輕搓洗褶皺部位，注意不要破壞菌體結(jié)構(gòu)。沖洗至水變清澈后，用廚房剪刀修剪根部硬結(jié)部分。清洗過(guò)程中可加入少量食鹽幫助殺菌，但需徹底沖洗干凈避免咸味殘留。

2、浸泡軟化：

清洗后的白木耳需用冷水浸泡30分鐘至1小時(shí)，水溫不宜超過(guò)25℃。浸泡容器建議使用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免金屬器皿影響口感。優(yōu)質(zhì)白木耳吸水后會(huì)膨脹3-4倍，完全舒展的耳片呈半透明狀。若發(fā)現(xiàn)浸泡水變色或有異味應(yīng)立即丟棄，此類木耳可能已變質(zhì)。

3、焯水殺菌：

處理后的白木耳需沸水焯燙1-2分鐘，水中可加入幾滴食用油保持色澤。焯水能有效破壞可能存在的卟啉類光敏物質(zhì)，避免食用后引發(fā)日光性皮炎。焯燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免膠質(zhì)流失影響口感。焯水后立即過(guò)冷水可保持脆嫩質(zhì)地，瀝干水分后方可進(jìn)行烹飪或保存。

4、分切處理：

根據(jù)烹飪需求將白木耳分切成合適大小，涼拌菜建議手撕成小朵，燉煮菜品可保持整朵形態(tài)。分切時(shí)注意保留菌褶結(jié)構(gòu)，該部位富含多糖類活性物質(zhì)。切口應(yīng)整齊平滑，避免反復(fù)撕扯導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。處理過(guò)程中使用的刀具和砧板需保持清潔，防止交叉污染。

5、冷藏保存：

未立即食用的白木耳可裝進(jìn)保鮮盒，注入沒過(guò)食材的涼開水，冷藏保存不超過(guò)3天。如需長(zhǎng)期保存，可將焯水后的木耳瀝干分裝冷凍，保質(zhì)期可達(dá)1個(gè)月。解凍時(shí)建議移至冷藏室緩慢化凍，快速解凍會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變軟。保存過(guò)程中出現(xiàn)黏液或酸味應(yīng)立即丟棄。

新鮮白木耳富含植物膠質(zhì)和膳食纖維，處理得當(dāng)可最大限度保留其潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效。建議每周食用2-3次，每次15-20克干品量為宜。搭配雪梨、枸杞燉煮可增強(qiáng)滋陰效果，與芹菜涼拌則有助于腸道蠕動(dòng)。脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜片烹調(diào)，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用需少量嘗試。購(gòu)買時(shí)選擇朵形完整、色澤自然的優(yōu)質(zhì)白木耳，避免選購(gòu)硫磺熏制的產(chǎn)品。