梨果肉發(fā)黑還能吃嗎
梨果肉發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷或成熟過(guò)度導(dǎo)致，輕微變色可切除后食用，嚴(yán)重變質(zhì)需丟棄。
1、氧化反應(yīng)：
梨果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成黑色素。切開(kāi)后盡快食用或浸泡鹽水、檸檬水延緩變色。已氧化部分營(yíng)養(yǎng)流失但無(wú)毒，切除變黑區(qū)域即可。
2、低溫凍傷：
冷藏溫度低于-1℃時(shí)梨細(xì)胞破裂，酚類(lèi)物質(zhì)滲出氧化變黑。凍傷果肉口感變差，需檢查是否伴隨腐爛。輕微凍傷可加熱做熟食用，大面積黑斑需丟棄。
3、微生物感染：
霉菌或細(xì)菌侵入導(dǎo)致果肉褐變腐爛，常伴有酸臭味或黏液。黑斑周?chē)霈F(xiàn)擴(kuò)散性霉變、果皮凹陷時(shí)不可食用，避免引發(fā)腹瀉等食源性疾病。
4、機(jī)械損傷：
運(yùn)輸碰撞造成內(nèi)部淤傷，受傷部位酶活性增強(qiáng)產(chǎn)生黑色素。淤傷3天內(nèi)食用不影響安全性，需觀(guān)察是否二次霉變。去皮后盡快食用或制作果醬。
5、成熟過(guò)度：
過(guò)熟梨果糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精味，果肉纖維褐變。輕微酒味可做烘焙原料，若果肉軟爛發(fā)黑則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，建議棄用。
日常儲(chǔ)存梨避免擠壓磕碰，冷藏時(shí)用保鮮膜包裹切口。選擇表皮完整、硬度適中的鮮梨，維生素C含量更高。出現(xiàn)大面積黑斑或霉變時(shí)，可切塊煮沸后作堆肥處理。搭配蘋(píng)果、香蕉等含抗氧化劑的水果共同存放，能有效延緩褐變進(jìn)程。每日攝入200-350克新鮮梨肉有助于膳食纖維補(bǔ)充，但霉變水果產(chǎn)生的展青霉素等毒素耐高溫，不可通過(guò)加熱去除。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：干木耳一般泡多久
下一篇：草魚(yú)怎么煎外焦里嫩
