茶葉發(fā)霉了怎么處理才能喝
發(fā)霉茶葉絕對(duì)不可飲用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等毒素可能引發(fā)肝臟損傷、食物中毒甚至致癌風(fēng)險(xiǎn)。正確處理方式包括直接丟棄、高溫蒸煮后作肥料、局部霉變時(shí)切除污染部分等。
1、直接丟棄：
整包茶葉出現(xiàn)明顯霉斑或異味時(shí)需立即密封丟棄。黃曲霉素耐高溫且易擴(kuò)散，即使用100℃沸水沖泡仍可能殘留毒素。霉變茶葉沖泡后茶湯渾濁度增加，但肉眼無(wú)法判斷毒素是否被完全破壞。
2、高溫處理：
輕微受潮未產(chǎn)生霉斑的茶葉可經(jīng)121℃以上高溫蒸汽處理30分鐘后作花肥。家庭可用高壓鍋持續(xù)蒸煮20分鐘，高溫能使部分霉菌失活，但無(wú)法保證完全去除代謝毒素，處理后仍不建議飲用。
3、局部切除：
僅表面出現(xiàn)零星霉點(diǎn)的緊壓茶可切除霉變部分及周圍3厘米茶體。需使用干燥刀具在通風(fēng)環(huán)境操作，剩余茶塊需經(jīng)陽(yáng)光暴曬6小時(shí)以上，此方法僅適用于普洱茶等緊壓茶類。
4、專業(yè)檢測(cè)：
貴重老茶發(fā)霉后可送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)黃曲霉素B1含量。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中黃曲霉素B1限量為5μg/kg，檢測(cè)超標(biāo)則必須銷毀。檢測(cè)費(fèi)用約200-500元，流程需要3-5個(gè)工作日。
5、存儲(chǔ)改善：
茶葉霉變多因濕度超70%或溫度超25℃引起。建議使用錫罐配合食品級(jí)脫氧劑保存，綠茶需冷藏但避免反復(fù)取用結(jié)霜。普洱茶需離地離墻存放，每隔3個(gè)月檢查是否有霉變征兆。
預(yù)防茶葉霉變需控制環(huán)境濕度在60%以下，不同茶類需分類存放：綠茶、清香型烏龍茶建議密封冷藏保存，保質(zhì)期12-18個(gè)月；紅茶、濃香型烏龍茶可常溫密封保存2-3年；黑茶、普洱茶需保持通風(fēng)避光，定期翻動(dòng)檢查。發(fā)現(xiàn)茶葉受潮但未霉變時(shí)，可用干凈棉布包裹后置于40℃以下環(huán)境慢烘6-8小時(shí)，或用食品干燥劑共同密封一周吸濕。沖泡前注意觀察干茶是否油潤(rùn)有光澤，霉變茶葉往往失去原有香氣并產(chǎn)生陳腐味。
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