真假阿膠可通過(guò)外觀質(zhì)地、氣味口感、溶解性、價(jià)格渠道、成分檢測(cè)五種方式鑒別。正品阿膠表面光滑呈棕黑色，質(zhì)地硬脆斷面光亮；假阿膠顏色發(fā)暗、質(zhì)地黏軟或有雜質(zhì)。

1、外觀質(zhì)地：

真阿膠塊形平整，邊緣呈半透明琥珀色，光照下透紅光，敲擊聲音清脆。劣質(zhì)品常見(jiàn)邊緣毛糙、顏色灰白或泛綠，部分摻入明膠的假貨表面有氣泡或裂紋。2015版中國(guó)藥典規(guī)定阿膠含水量需低于15%，優(yōu)質(zhì)阿膠掰斷后斷面光滑如鏡。

2、氣味口感：

正品阿膠有淡淡豆油香，溫水浸泡后散發(fā)膠類特有腥香，口嘗微甜不粘牙。偽劣產(chǎn)品多帶有刺鼻腥臭味或化學(xué)制劑味，部分使用豬皮膠的假貨會(huì)有明顯油膩感。傳統(tǒng)工藝熬制的阿膠火燒時(shí)產(chǎn)生白色煙霧并散發(fā)頭發(fā)燃燒氣味。

3、溶解性：

真阿膠熱水沖泡后完全溶解呈淺棕色，溶液清澈無(wú)沉淀，冷卻后形成彈性膠凍。摻假產(chǎn)品溶解后液體渾濁，可能產(chǎn)生絮狀物或油花漂浮，常見(jiàn)于添加了工業(yè)明膠或皮革下腳料的產(chǎn)品。

4、價(jià)格渠道：

正規(guī)阿膠原料驢皮成本約800元/公斤，成品每500克售價(jià)不低于1000元。明顯低價(jià)產(chǎn)品多屬假冒，電商平臺(tái)低于600元的所謂"阿膠"需警惕。購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)藥字號(hào)批文，優(yōu)先選擇東阿、福牌等老字號(hào)直營(yíng)渠道。

5、成分檢測(cè)：

專業(yè)機(jī)構(gòu)可通過(guò)高效液相色譜檢測(cè)特征肽段，真阿膠含有驢源特征蛋白LZS-C。家庭可用黃酒測(cè)試法：正品阿膠黃酒燉煮后呈均勻糊狀，摻馬皮膠的假貨會(huì)析出白色顆粒。2020年國(guó)家藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)23%市售阿膠含非驢源成分。

日常食用建議選擇獨(dú)立小包裝產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)避光防潮。傳統(tǒng)阿膠糕可搭配黑芝麻、核桃仁增強(qiáng)補(bǔ)血效果，脾胃虛弱者宜用黃酒烊化后服用。服用期間忌食蘿卜、濃茶，連續(xù)進(jìn)補(bǔ)不宜超過(guò)3個(gè)月。出現(xiàn)腹脹、上火等癥狀時(shí)應(yīng)暫停使用，必要時(shí)進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)。建議每年冬季進(jìn)補(bǔ)前咨詢中醫(yī)師辨證施補(bǔ)，三高人群及孕婦需謹(jǐn)慎使用。