西紅柿炒雞蛋這道菜有什么營養(yǎng)價(jià)值
西紅柿炒雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和抗氧化物質(zhì)，主要營養(yǎng)價(jià)值包括番茄紅素、卵磷脂、維生素C、維生素B族及礦物質(zhì)。關(guān)鍵營養(yǎng)素有雞蛋提供的完全蛋白與番茄中的膳食纖維，兩者搭配可提升營養(yǎng)素吸收率。
1、番茄紅素：
西紅柿中的番茄紅素是強(qiáng)效抗氧化劑，經(jīng)油脂加熱后生物利用率顯著提高。該成分有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)前列腺健康具有保護(hù)作用。每100克熟番茄約含3-5毫克番茄紅素，搭配雞蛋中的脂肪可促進(jìn)其吸收。
2、優(yōu)質(zhì)蛋白：
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需全部必需氨基酸，生物價(jià)達(dá)94。單個(gè)雞蛋約提供6克蛋白質(zhì)，與番茄的谷氨酸結(jié)合可產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。蛋白質(zhì)參與肌肉合成與組織修復(fù)，適合生長發(fā)育期及術(shù)后恢復(fù)人群食用。
3、維生素復(fù)合體：
番茄富含維生素C每100克約15毫克與雞蛋中的維生素B2形成互補(bǔ)。維生素C促進(jìn)鐵吸收，B族維生素參與能量代謝。烹飪時(shí)短時(shí)間快炒可減少維生素C損失，保留80%以上活性成分。
4、卵磷脂與膽堿：
雞蛋蛋黃含有的卵磷脂可乳化番茄中的脂溶性營養(yǎng)素。膽堿成分對(duì)嬰幼兒腦發(fā)育至關(guān)重要，每100克雞蛋約含250毫克膽堿，滿足成人日需量的50%。這些成分對(duì)改善記憶力和神經(jīng)系統(tǒng)功能有益。
5、礦物質(zhì)組合：
番茄提供的鉀元素約230毫克/100克與雞蛋中的磷、硒形成電解質(zhì)平衡。鉀離子有助于調(diào)節(jié)血壓，硒元素具有抗氧化功能。烹調(diào)時(shí)控制鹽分添加可發(fā)揮食材本身的礦物質(zhì)協(xié)同作用。
建議選用成熟度高的番茄與新鮮雞蛋搭配，烹飪時(shí)先炒雞蛋后加番茄可減少營養(yǎng)流失。每周食用2-3次可補(bǔ)充多種營養(yǎng)素，糖尿病患注意控制用油量，對(duì)雞蛋過敏者需替換為豆腐等植物蛋白。搭配全谷物主食食用可提高膳食整體營養(yǎng)價(jià)值，避免與含鞣酸高的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。
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