切好的山藥如何保存
切好的山藥保存需隔絕空氣和水分，可采用冷藏、冷凍、浸泡、真空及干燥五種方法。
1、冷藏法：
山藥含多酚氧化酶易氧化發(fā)黑，去皮切塊后需立即處理。將山藥塊裝入保鮮盒或用保鮮膜緊密包裹，置于冰箱4℃冷藏層，可保存2-3天。冷藏前可薄涂食鹽或檸檬汁延緩氧化，但需避免接觸金屬容器。
2、冷凍法：
長期保存建議快速冷凍。山藥切塊焯水30秒滅活酶類，瀝干后分裝密封袋，排出空氣后-18℃冷凍。此法可存1個月，解凍后口感稍軟，適合燉煮。注意冷凍山藥不宜反復(fù)解凍，建議按需分裝小份。
3、浸泡法：
清水浸泡能隔絕氧氣防止褐變。將山藥塊完全浸沒于涼白開中，每12小時換水一次，冷藏條件下保存3天。水中可加5%白醋或1%食鹽增強(qiáng)抑菌效果，但浸泡后烹飪前需沖洗避免酸味殘留。
4、真空處理：
使用食品真空機(jī)抽除包裝內(nèi)空氣，使山藥處于缺氧環(huán)境。真空包裝的山藥冷藏可延長至5天，冷凍可達(dá)2個月。此法適合商業(yè)大量儲存，家庭可用吸管輔助抽取密封袋空氣模擬真空效果。
5、干燥法：
將山藥切薄片曬干或50℃低溫烘干，水分降至10%以下可常溫保存半年。干制山藥需防潮密封，食用前溫水泡發(fā)。此方法會改變質(zhì)地，但適合制作藥材或煲湯料，營養(yǎng)濃縮更易吸收。
保存期間避免山藥與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放。短期保存可選擇冷藏搭配醋水浸泡，長期建議分裝冷凍。新鮮山藥含黏液蛋白易致手癢，處理時戴手套或涂抹食用油防護(hù)。日常取用后及時密封，氧化發(fā)黑部分雖不影響食用但需削除。搭配枸杞紅棗煲湯可增強(qiáng)健脾功效，運(yùn)動后適量食用山藥粥能快速補(bǔ)充電解質(zhì)。
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