怎樣鑒別豬肉的好壞新鮮程度
新鮮豬肉可通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪狀態(tài)和查看檢疫標(biāo)志五個方面鑒別。
1、觀察顏色：
新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面失去光澤。注水豬肉顏色偏淡，肌肉纖維間有明顯水漬。購買時可對比不同部位顏色，避免選擇色澤異常的產(chǎn)品。
2、觸摸彈性：
用手指輕壓豬肉表面，新鮮豬肉質(zhì)地緊實有彈性，按壓后能迅速回彈。變質(zhì)豬肉觸感粘膩，按壓后凹陷不易恢復(fù)。冷凍豬肉解凍后彈性會減弱，但不應(yīng)出現(xiàn)明顯松軟或粘手現(xiàn)象。
3、聞氣味：
新鮮豬肉有輕微腥味，無異味。變質(zhì)豬肉會產(chǎn)生酸敗味或腐臭味，部分注膠豬肉可能散發(fā)化學(xué)藥劑氣味。購買時可要求攤主切開深層肌肉聞味，避免僅憑表面氣味判斷。
4、檢查脂肪：
健康豬肉脂肪呈乳白色或淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩。變質(zhì)豬肉脂肪發(fā)黃或發(fā)灰，可能出現(xiàn)霉斑。注水豬肉脂肪層與肌肉分離明顯，觸摸時有水樣滲出。豬頸肉等部位脂肪應(yīng)分布均勻，避免選擇脂肪異常堆積的產(chǎn)品。
5、查看檢疫：
正規(guī)渠道銷售的豬肉應(yīng)具備檢疫合格印章，藍(lán)色滾章表示生豬經(jīng)過檢疫。私宰肉通常無檢疫標(biāo)志或印章模糊。購買時可要求查看動物產(chǎn)品檢疫合格證明，避免購買來源不明的肉類。
日常選購豬肉建議選擇正規(guī)商超或品牌專賣店，優(yōu)先購買冷藏柜保存的冷鮮肉。儲存時可將豬肉分裝后置于冰箱冷藏室最下層，避免與其他生食接觸。烹飪前用清水沖洗表面血水，但不宜長時間浸泡。豬肉需充分加熱至中心溫度達(dá)到71℃以上，避免食用未熟透的豬肉制品。搭配富含維生素C的蔬菜食用可促進(jìn)鐵吸收，但高尿酸人群需控制攝入量。
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