變質(zhì)豌豆表現(xiàn)為顏色發(fā)黃發(fā)黑、表面黏滑、散發(fā)酸腐味或霉味，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，需立即丟棄。

1、顏色變化：

新鮮豌豆呈鮮綠色或嫩黃色，變質(zhì)后顏色逐漸發(fā)黃、發(fā)褐甚至發(fā)黑。豌豆表皮可能出現(xiàn)暗沉斑點(diǎn)或整體變色，內(nèi)部豆粒顏色渾濁。發(fā)現(xiàn)顏色異常時(shí)，可將豌豆浸泡于清水中，變質(zhì)豌豆會(huì)滲出有色物質(zhì)導(dǎo)致水變色。此類(lèi)豌豆可能已滋生霉菌，不可食用。

2、質(zhì)地改變：

正常豌豆顆粒飽滿堅(jiān)硬，變質(zhì)后因水分流失或細(xì)菌分解會(huì)變軟發(fā)黏。輕捏時(shí)新鮮豌豆有彈性，變質(zhì)豌豆則易碎裂或滲出汁液。若豌豆表面形成黏液膜或拉絲狀物質(zhì)，說(shuō)明蛋白質(zhì)已被微生物分解，可能含有致病菌，需用塑料袋密封后丟棄。

3、氣味異常：

新鮮豌豆帶有青草清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸敗味、腐臭味或霉味。密封包裝的豌豆若開(kāi)袋后聞到刺鼻異味，即使外觀正常也應(yīng)廢棄。部分霉變豌豆可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無(wú)法破壞，誤食可能損傷肝臟。

4、儲(chǔ)存觀察：

未去殼豌豆在常溫下2-3天可能變質(zhì)，去殼豌豆冷藏超過(guò)5天易腐敗。冷凍豌豆若反復(fù)解凍會(huì)出現(xiàn)冰晶刺破細(xì)胞壁，加速變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)注意豌豆是否結(jié)塊、長(zhǎng)白毛或出現(xiàn)黑色菌斑，這些均為霉變征兆。

5、安全處理：

發(fā)現(xiàn)變質(zhì)豌豆需立即裝入密閉容器丟棄，避免污染其他食物。接觸變質(zhì)豌豆的容器需用沸水燙洗，案板刀具可用白醋消毒。誤食少量變質(zhì)豌豆可飲用淡鹽水催吐，出現(xiàn)腹痛腹瀉需就醫(yī)。

日常儲(chǔ)存鮮豌豆建議焯水后冷凍保存，烹飪前檢查是否有異味。搭配胡蘿卜、玉米等食材時(shí)需分別確認(rèn)新鮮度，避免交叉污染。選擇豌豆時(shí)優(yōu)先挑選豆莢飽滿、顏色均勻的品種，去殼后盡快食用。脾胃虛弱者建議將豌豆煮至軟爛，消化不良時(shí)可搭配陳皮、山楂助消化。春季食用新鮮豌豆有助于疏肝理氣，但每日攝入量不宜超過(guò)100克。