新鮮辣椒儲存方法
新鮮辣椒可通過冷藏保存、冷凍保存、干燥處理、油浸保存、懸掛風干五種方式延長保鮮期。
1、冷藏保存：
完整未破損的辣椒用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，扎緊袋口后置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏溫度控制在4-8℃可保存7-10天，青椒比紅椒保鮮期更長。注意避免與乙烯釋放量大的水果如蘋果、香蕉同放，防止加速腐敗。
2、冷凍保存：
洗凈擦干的辣椒去蒂后切塊或整顆平鋪在保鮮盒中冷凍，-18℃環(huán)境下可儲存3個月。冷凍會導致質地變軟，更適合后續(xù)用于炒菜或熬醬。建議分裝小份量避免反復解凍，解凍后需立即烹飪。
3、干燥處理：
將辣椒串掛于通風陰涼處自然晾干，或使用食物烘干機50℃脫水6-8小時。完全干燥的辣椒可裝入密封罐常溫保存1年，使用時需溫水浸泡復原。此方法會增強辣度，適合制作辣椒粉或泡椒。
4、油浸保存：
油炸過的辣椒冷卻后完全浸沒在食用油中，油脂能隔絕空氣并賦予香味。選用菜籽油等耐高溫油，添加蒜片可提升風味。密封冷藏可存放2個月，取用時需用干燥餐具避免污染。
5、懸掛風干：
用棉線捆綁辣椒蒂部成串，懸掛在陽光直射不到的通風處。北方干燥地區(qū)約2周可完成風干，南方潮濕環(huán)境建議配合電扇輔助。成品表皮皺縮呈暗紅色時，可取下裝網袋繼續(xù)陰干1周確保徹底脫水。
不同品種辣椒適用不同儲存方式，小米辣等小型椒適合整顆干燥，彩椒建議冷藏短期保存。無論采用何種方法，儲存前需剔除腐爛個體并保持表面干燥。日常取用遵循先進先出原則，定期檢查有無霉變。搭配真空密封機可進一步提升保鮮效果，處理辣椒時建議佩戴手套避免皮膚刺激。
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