怎么制鐵鍋不沾鍋
鐵鍋不粘效果可通過開鍋養(yǎng)鍋、控制火候、合理用油、避免酸堿腐蝕、定期維護(hù)實(shí)現(xiàn)。
1、開鍋養(yǎng)鍋：
新鐵鍋需高溫?zé){(lán)后涂抹油脂形成氧化層，動(dòng)物油滲透性強(qiáng)于植物油。日常使用后烘干涂薄油，碳化層逐漸增厚可提升防粘性，避免使用洗潔精破壞油膜。
2、火候控制：
中式爆炒需預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)，西式煎炸保持中小火。空燒超過5分鐘會(huì)導(dǎo)致晶格變形，冷鍋冷油適合煎蛋，熱鍋涼油適合炒肉片。
3、用油技巧：
高煙點(diǎn)油脂如豬油、茶油更適合養(yǎng)鍋，炒菜前潤(rùn)鍋時(shí)油溫達(dá)到180℃效果最佳。含卵磷脂的菜籽油能增強(qiáng)吸附性，避免使用橄欖油等低溫油。
4、材質(zhì)保護(hù)：
煮湯后立即擦干防銹，酸性食材縮短烹飪時(shí)間。出現(xiàn)浮銹可用土豆片加鹽打磨，嚴(yán)重銹蝕需重新開鍋，禁止用鋼絲球暴力清潔。
5、日常養(yǎng)護(hù)：
每月用粗鹽煅燒去雜質(zhì)，季度用韭菜水煮沸修復(fù)微孔。長(zhǎng)期不用時(shí)涂蜂蠟密封，重新啟用需二次開鍋，出現(xiàn)龜裂紋需淘汰更換。
烹飪時(shí)搭配竹木鍋鏟減少刮傷，炒完酸性食物可用姜片擦拭中和。每周用肥豬肉煸油養(yǎng)護(hù)，存放時(shí)鍋底墊吸濕紙。選擇含碳量3%以上的鑄鐵鍋，配合玉米淀粉預(yù)掛漿法可增強(qiáng)臨時(shí)防粘效果，注意避免急冷急熱導(dǎo)致涂層脫落。
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