橄欖油被吹上天的這些年，超市貨架上的油瓶子們可都憋著一肚子話(huà)要說(shuō)！其實(shí)每種食用油都是營(yíng)養(yǎng)界的"特長(zhǎng)生"，關(guān)鍵看你會(huì)不會(huì)挑。今天就來(lái)扒一扒那些被橄欖油光環(huán)掩蓋的實(shí)力選手，保證讓你家廚房的油瓶架上演"神仙打架"。

一、橄欖油的真面目

1、地中海飲食的明星成分

冷榨特級(jí)初榨橄欖油確實(shí)含有豐富單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管友好。但要注意煎炸溫度超過(guò)180℃時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

2、不是所有橄欖油都"高級(jí)"

精煉橄欖油和果渣油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)"ExtraVirgin"標(biāo)識(shí)。深色玻璃瓶包裝更能防止光照氧化。

二、被低估的三大實(shí)力派油品

1、山茶油：東方的液體黃金

單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，煙點(diǎn)達(dá)到252℃，適合中式爆炒。特有的茶多酚還具有抗氧化功效，涼拌熱炒兩相宜。

2、亞麻籽油：植物界的深海魚(yú)油

富含Ω-3脂肪酸，對(duì)大腦和眼睛健康特別有益。但千萬(wàn)不能加熱，拌酸奶、淋沙拉才是正確打開(kāi)方式，開(kāi)封后要冷藏保存。

3、米糠油：廚房里的全能選手

含谷維素和植物甾醇，能幫助代謝膽固醇。煙點(diǎn)高達(dá)254℃，煎炸不起煙，價(jià)格卻只有橄欖油的三分之一。

三、選油要掌握的三個(gè)黃金法則

1、看烹飪方式定油品

涼拌首選亞麻籽油、紫蘇籽油；快炒用山茶油、米糠油；油炸選花生油、稻米油。別讓橄欖油包打天下。

2、小瓶裝、勤更換

開(kāi)封后的食用油會(huì)逐漸氧化，建議買(mǎi)250ml左右的小包裝，2個(gè)月內(nèi)用完。不同油品換著吃更健康。

3、警惕"偽健康"陷阱

某些標(biāo)注"植物調(diào)和油"的產(chǎn)品，可能混入大量廉價(jià)棕櫚油。學(xué)會(huì)看配料表，選擇成分單一的油品。

四、這些用油誤區(qū)你中招了嗎？

1、長(zhǎng)期只吃一種油

就像不能只吃一種蔬菜，油脂營(yíng)養(yǎng)也需要多元化搭配。

2、盲目追求高價(jià)位

某些進(jìn)口堅(jiān)果油雖然昂貴，但營(yíng)養(yǎng)成分與平價(jià)油差異不大。

3、過(guò)度排斥動(dòng)物油

豬油含有對(duì)肺部有益的油酸，偶爾用來(lái)炒青菜反而能促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

下次逛超市時(shí)，不妨把目光從橄欖油貨架移開(kāi)試試。記住沒(méi)有完美的油，只有聰明的搭配。把不同油品請(qǐng)進(jìn)廚房，就像組建營(yíng)養(yǎng)夢(mèng)之隊(duì)——讓山茶油負(fù)責(zé)爆炒，亞麻籽油主管涼拌，花生油專(zhuān)司煎炸，這才是真正的健康用油之道。畢竟飲食均衡的關(guān)鍵，就在于給每種食材展示自我的機(jī)會(huì)。