自己釀的葡萄酒中毒有什么反應(yīng)
自釀葡萄酒中毒主要表現(xiàn)為頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、視力模糊，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。中毒原因包括甲醇超標(biāo)、雜菌污染或發(fā)酵不當(dāng)，需立即停止飲用并就醫(yī)。
1. 甲醇中毒反應(yīng)
自釀葡萄酒可能因水果果膠分解產(chǎn)生甲醇，工業(yè)釀造會(huì)通過(guò)專業(yè)設(shè)備去除甲醇，但家庭操作難以控制。甲醇代謝產(chǎn)物甲酸會(huì)損傷視神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，早期出現(xiàn)頭暈、頭痛，隨后視力下降、視野縮小，嚴(yán)重者失明。血液甲醇濃度超過(guò)20mg/dL需進(jìn)行血液透析。
2. 微生物污染癥狀
葡萄表皮攜帶野生酵母和雜菌，發(fā)酵環(huán)境消毒不徹底易滋生霉菌毒素。污染酒液會(huì)產(chǎn)生組胺引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚潮紅、蕁麻疹。肉毒桿菌污染更危險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致吞咽困難、肌肉麻痹。發(fā)現(xiàn)酒液渾濁或有絮狀物應(yīng)立即丟棄。
3. 發(fā)酵工藝失誤
發(fā)酵溫度超過(guò)30℃會(huì)加速有害物質(zhì)生成，糖分添加過(guò)量可能引發(fā)二次發(fā)酵導(dǎo)致瓶爆。使用金屬容器會(huì)產(chǎn)生重金屬溶出，鋁制器具釀造的葡萄酒飲用后口腔有金屬味，長(zhǎng)期攝入損傷神經(jīng)系統(tǒng)。建議使用玻璃罐，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度在18-25℃。
出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即飲用純凈水催吐，保留剩余酒樣供檢測(cè)。醫(yī)院治療包括靜脈注射乙醇競(jìng)爭(zhēng)性抑制甲醇代謝，重度中毒需配合葉酸注射加速甲酸分解。自釀葡萄酒應(yīng)購(gòu)買專業(yè)檢測(cè)試劑，發(fā)酵前巴士殺菌處理原料，裝瓶前用比重計(jì)檢測(cè)酒精度達(dá)標(biāo)。食品安全無(wú)小事，不具備專業(yè)條件建議購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品。
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