蔬菜的5種“最差吃法”，營(yíng)養(yǎng)丟了、腸道壞了、血管堵了，看看你中了幾個(gè)？
關(guān)鍵詞：血管
當(dāng)西蘭花在沸水里翻滾成軍綠色，當(dāng)胡蘿卜被削皮刀刮得锃亮發(fā)光，你有沒(méi)有想過(guò)這些習(xí)以為常的操作正在把百萬(wàn)維生素送上不歸路？那些年我們深信不疑的“健康吃法”，可能正在上演一場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)大逃亡。
一、高溫快炒變油炸
1.中式爆炒產(chǎn)生的油煙溫度常超過(guò)200℃，綠葉菜中的葉酸、維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素在高溫下分解速度堪比冰塊遇烈日。實(shí)驗(yàn)顯示青椒快炒3分鐘維生素C損失率達(dá)60%。
2.油溫冒煙時(shí)才下鍋是致.命錯(cuò)誤，油脂氧化產(chǎn)生的自由基會(huì)加速血管內(nèi)皮損傷。建議采用熱鍋冷油法，竹筷子插入油鍋周圍冒小泡時(shí)（約150℃）即可下菜。
3.西藍(lán)花等十字花科蔬菜含有的抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪會(huì)分解失效。蒸煮5分鐘保留率比油炸高3倍。
二、先切后洗的維生素流水線
1.切開(kāi)的蔬菜接觸水后，水溶性維生素會(huì)隨切口大量流失。土豆切絲浸泡10分鐘，維生素B1損失高達(dá)75%。
2.淘米式揉搓清洗更糟糕，紫甘藍(lán)等富含花青素的蔬菜經(jīng)暴力揉洗后，抗氧化物質(zhì)存留不足四成。
3.正確姿勢(shì)應(yīng)是整顆沖洗后再處理，急火快炒的菜可提前用廚房紙吸干表面水分，減少營(yíng)養(yǎng)隨水分蒸發(fā)。
三、盲目追求生吃的消化危.機(jī)
1.菠菜、竹筍含有的草酸與鈣結(jié)合成結(jié)石的原材料，沸水焯燙30秒可去除60%以上草酸，生啃這些蔬菜等于給腎臟埋地雷。
2.豆角類蔬菜中的植物血球凝集素可能導(dǎo)致中毒，曾有案例顯示進(jìn)食未煮透的四季豆2小時(shí)后出現(xiàn)噴射性嘔吐。
3.腸胃脆弱人群生吃蓮藕、馬蹄等水生蔬菜，表面寄生蟲(chóng)卵可能突破胃酸防線，引發(fā)腹痛腹瀉。
四、隔夜菜的亞硝酸鹽陷阱
1.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，炒熟的綠葉菜在25℃環(huán)境存放12小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)近20倍，遠(yuǎn)超國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。
2.涼拌菜更是重災(zāi)區(qū)，大蒜拌黃瓜在冰箱冷藏24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量可達(dá)剛制作時(shí)的50倍。
3.隔夜蔬菜湯特別危險(xiǎn)，水分環(huán)境加速細(xì)菌繁殖，建議喝多少做多少，存放超4小時(shí)果斷倒掉。
五、榨汁機(jī)的營(yíng)養(yǎng)粉碎機(jī)
1.高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)破壞植物細(xì)胞壁，釋放出的多酚氧化酶在15分鐘內(nèi)就能讓維生素C氧化殆盡，橙汁放置半小時(shí)營(yíng)養(yǎng)值跌去大半。
2.過(guò)濾掉的膳食纖維本可以延緩糖分吸收，一杯鮮榨西瓜汁的升糖指數(shù)直接翻倍，糖尿病患者的隱形殺手。
3.混合果蔬汁可能產(chǎn)生奇怪化學(xué)反應(yīng)，胡蘿卜汁混合柑橘類水果產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)降低鐵吸收率。
明天開(kāi)始試試帶著皮蒸小土豆，用不銹鋼剪刀直接在鍋里處理西藍(lán)花，炒菜時(shí)加勺醋保護(hù)維生素。這些微調(diào)就像給營(yíng)養(yǎng)上了防盜鎖，畢竟我們吃下去的不是簡(jiǎn)單的卡路里數(shù)字，而是實(shí)實(shí)在在的生命能量。