豬油背了這么多年黑鍋，這些真相該知道了！
關(guān)鍵詞：豬油
還記得小時候奶奶熬的那碗豬油拌飯嗎？雪白的油脂裹著熱騰騰的米飯，香氣能竄到巷子口。不知從什么時候開始，這種傳統(tǒng)美味成了“健康殺手”的代名詞。但你可能不知道，被妖魔化幾十年的豬油，其實藏著不少被忽略的營養(yǎng)價值。
一、豬油真的全是壞脂肪嗎
1.飽和脂肪酸沒那么可怕
豬油確實含有40%左右的飽和脂肪，但最.新研究顯示，適量飽和脂肪不會直接導(dǎo)致心血管疾病。人體需要一定比例的飽和脂肪維持細(xì)胞膜穩(wěn)定，關(guān)鍵是要控制總攝入量。
2.單不飽和脂肪酸含量驚人
豬油中單不飽和脂肪酸占比接近50%，和橄欖油的王牌成分相同。這種脂肪酸有助于調(diào)節(jié)膽固醇水平，對心血管反而有保護(hù)作用。
3.天然維生素倉庫
一勺豬油含有維生素D、E、B4等多種營養(yǎng)素，尤其是維生素D含量是黃油的兩倍，對冬季陽光不足時的骨骼健康很有幫助。
二、豬油烹飪的獨特優(yōu)勢
1.煙點高更適合中式烹飪
豬油煙點達(dá)到190℃，比多數(shù)植物油更耐高溫，爆炒時不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。那些說“植物油更健康”的說法，可能沒考慮中餐的烹飪特點。
2.香味物質(zhì)無可替代
豬油特有的脂溶性芳香物質(zhì)，能讓蔬菜變得鮮美。用豬油炒青菜，孩子可能主動要求添飯，無形中增加了蔬菜攝入量。
3.經(jīng)濟(jì)實惠的廚房法寶
自己熬制豬油成本低廉，100克肥膘能熬出80克油，且冷藏保存半年不變質(zhì)。比起反復(fù)購買的植物油，反而更經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
三、科學(xué)吃豬油的三個關(guān)鍵
1.控制每日用量
成年人每天飽和脂肪攝入應(yīng)控制在20克以內(nèi)，換算成豬油大約2湯匙?？梢杂么缮子嬃浚苊獠恢挥X超量。
2.搭配高纖維食物
吃豬油時配合全谷物、雜豆等膳食纖維豐富的食物，能延緩脂肪吸收。試試豬油雜糧飯，比白米飯更健康。
3.特殊人群要注意
已有高血脂、動脈硬化的人群還是要謹(jǐn)慎。這類人群建議用豬油偶爾調(diào)味，不要作為主要食用油。
下次再看到雪白的豬油，別急著搖頭。掌握好“量”與“搭配”的智慧，傳統(tǒng)食材也能吃出健康新花樣。不妨今晚就試試用豬油蒸蛋，或許會重新愛上這種質(zhì)樸的香氣。