細(xì)菌性食物中毒主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重程度通常隨病程進(jìn)展從輕到重發(fā)展。

起病初期多出現(xiàn)惡心、上腹部隱痛，伴有食欲減退，常見(jiàn)于葡萄球菌或蠟樣芽孢桿菌污染食物后2-6小時(shí)發(fā)病，可補(bǔ)充口服補(bǔ)液鹽預(yù)防脫水。

典型癥狀為頻繁水樣腹瀉（每日3次以上）、臍周絞痛，沙門(mén)氏菌感染常見(jiàn)38℃左右發(fā)熱，血便提示志賀菌或大腸桿菌O157感染，需及時(shí)留取糞便樣本送檢。

嚴(yán)重者可出現(xiàn)寒戰(zhàn)、肌肉酸痛等全身中毒癥狀，霍亂弧菌感染可能引起米泔水樣便伴電解質(zhì)紊亂，需靜脈補(bǔ)充林格液糾正脫水。

溶血性尿毒綜合征（大腸桿菌導(dǎo)致）或反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎（沙門(mén)氏菌引發(fā)）等并發(fā)癥多在病程后期出現(xiàn)，需監(jiān)測(cè)尿量及關(guān)節(jié)癥狀變化。

發(fā)生持續(xù)性嘔吐或血便時(shí)應(yīng)禁食并就醫(yī)，恢復(fù)期選擇低渣飲食，避免攝入乳制品加重腸道負(fù)擔(dān)。