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夏季怎么吃魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)呢？

患者：女，28歲

病情描述:
夏天我就特別喜歡煮魚(yú)湯喝，感覺(jué)很下飯。夏季怎么吃魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

夏季吃魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)的方法有清蒸、搭配酸性食材、選擇當(dāng)季魚(yú)類、控制烹飪時(shí)間。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留魚(yú)肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸，避免高溫油炸導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失，適合鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等肉質(zhì)細(xì)嫩的品種。

2、酸性搭配

烹調(diào)時(shí)加入檸檬汁或醋，酸性環(huán)境有助于鈣質(zhì)溶出，同時(shí)能抑制組胺產(chǎn)生，降低夏季魚(yú)類變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

3、當(dāng)季選擇

夏季盛產(chǎn)的鮐魚(yú)、帶魚(yú)等富含不飽和脂肪酸，新鮮度更高，應(yīng)優(yōu)先選購(gòu)眼球清澈、鰓色鮮紅的活魚(yú)或冰鮮魚(yú)。

4、時(shí)間控制

魚(yú)類蒸煮時(shí)間控制在8-10分鐘，魚(yú)肉剛變白即可，過(guò)度加熱會(huì)導(dǎo)致維生素B族和硒元素大量流失。

建議搭配涼性蔬菜如苦瓜或冬瓜平衡膳食，避免同時(shí)食用大量寒性食材，消化功能較弱者可佐以姜絲去腥暖胃。

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