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扁豆可以生吃嗎

病情描述:
我聽(tīng)朋友說(shuō)有些蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)更高，我今天買的扁豆，能不能直接涼拌吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

扁豆不建議生吃。生扁豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，需徹底加熱破壞毒素后食用。


1、毒素危害


生扁豆中的皂苷會(huì)刺激消化道黏膜，植物血球凝集素可能導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，兩者均需100℃以上高溫處理15分鐘以上才能分解。


2、中毒癥狀


誤食未煮熟的扁豆后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)頭暈乏力、持續(xù)嘔吐，嚴(yán)重時(shí)伴隨電解質(zhì)紊亂，兒童及老年人癥狀往往更顯著。


3、正確處理


烹飪時(shí)需確保扁豆失去原有青綠色，建議先焯水再充分翻炒，燉煮類菜肴應(yīng)保持沸騰狀態(tài)足夠時(shí)間。


4、緊急處理


出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，輕度中毒可通過(guò)補(bǔ)液緩解，嚴(yán)重者需進(jìn)行血液凈化治療。


日常建議將扁豆與胡蘿卜、土豆等耐煮食材搭配烹飪，既保證安全性又能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，儲(chǔ)存時(shí)注意保持干燥通風(fēng)。

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