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蘑菇的熱量高嗎？

患者：女，19歲

病情描述:
平時(shí)特別愛(ài)吃蘑菇，但最近處于減肥期間，多吃蘑菇是否會(huì)發(fā)胖？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘑菇的熱量通常較低，每100克鮮蘑菇熱量約為20-30千卡，主要與品種差異、含水量、烹飪方式、添加調(diào)料等因素有關(guān)。

1、品種差異

口蘑、金針菇等常見(jiàn)品種熱量普遍低于香菇、杏鮑菇，野生菌類熱量可能略高但差異不大。

2、含水量

新鮮蘑菇含水量達(dá)90%以上，脫水后的干蘑菇熱量會(huì)濃縮至300千卡/100克左右。

3、烹飪方式

清蒸或涼拌保留低熱量特性，油炸或黃油煎制會(huì)使熱量增加數(shù)倍以上。

4、添加調(diào)料

搭配高脂醬料或芝士焗烤會(huì)顯著提升整體熱量，建議選擇低脂調(diào)味方式。

蘑菇富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，適合作為減重餐食，控制高熱配料可最大限度發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

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