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醋泡雞蛋能吃嗎？

病情描述:
閨蜜說(shuō)醋泡雞蛋對(duì)減肥有很大的幫助，但我老覺(jué)得這東西還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

醋泡雞蛋一般是可以吃的，但需注意食用方法和特殊人群限制。醋泡雞蛋是將生雞蛋浸泡在醋中軟化蛋殼后制成的食品，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

醋泡雞蛋在制作過(guò)程中，醋酸會(huì)溶解蛋殼中的碳酸鈣，使蛋殼變軟甚至消失，同時(shí)部分醋酸會(huì)滲入蛋液。這種處理方式不會(huì)破壞雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分，反而可能增加鈣質(zhì)溶解。雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等成分仍可被人體吸收利用。制作完成的醋泡雞蛋口感獨(dú)特，帶有醋的酸味和雞蛋的綿軟質(zhì)地，可作為開(kāi)胃小菜適量食用。健康人群每周食用2-3次較為合適，建議搭配主食或其他菜肴共同食用。

胃腸功能較弱者食用醋泡雞蛋可能出現(xiàn)反酸、胃部不適等癥狀，這類(lèi)人群應(yīng)減少食用量或避免空腹食用。對(duì)醋或雞蛋過(guò)敏者需嚴(yán)格禁食。未完全軟化蛋殼的醋泡雞蛋可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)，需確保制作時(shí)使用新鮮雞蛋并充分浸泡。兒童、孕婦等特殊人群食用前建議咨詢(xún)醫(yī)師意見(jiàn)。

日常制作醋泡雞蛋時(shí)，建議選用釀造米醋或蘋(píng)果醋，避免使用工業(yè)勾兌醋。浸泡容器需密封冷藏保存，夏季建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)蛋液渾濁、有異味則不可食用。食用后可適當(dāng)飲用溫水或食用堿性食物中和胃酸，有慢性胃炎或消化性潰瘍病史者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。

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