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山藥豆的營養(yǎng)怎么樣？

患者：女，56歲

病情描述:
媽媽平時(shí)愛吃山豆，這兩天菜市場沒有山藥，就買了山藥豆，說有一樣的功效？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥豆富含淀粉、膳食纖維、植物蛋白及多種微量元素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。適量食用有助于補(bǔ)充能量、促進(jìn)胃腸蠕動及調(diào)節(jié)血糖。

1、淀粉含量高

山藥豆的主要成分為淀粉，可作為優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，為人體提供持久能量。其淀粉顆粒較小，更易被消化吸收，適合作為主食替代或加餐選擇。蒸煮后淀粉糊化程度高，口感綿軟，適合消化功能較弱的人群。

2、膳食纖維豐富

山藥豆含有可溶性與不可溶性膳食纖維，每100克約含3-4克?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助穩(wěn)定餐后血糖；不可溶性纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動。長期適量攝入對預(yù)防便秘和改善腸道菌群有益。

3、植物蛋白優(yōu)質(zhì)

山藥豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)疏松，易被酶解吸收，適合作為素食者的蛋白補(bǔ)充來源，對肌肉修復(fù)和免疫功能有積極作用。

4、微量元素多樣

山藥豆富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，鉀含量可達(dá)300毫克/100克，有助于調(diào)節(jié)體液平衡。同時(shí)含有維生素B1、B2及少量維生素C，能參與能量代謝和抗氧化過程。表皮含有的黏液蛋白具有保護(hù)胃黏膜的作用。

5、低脂低熱量

新鮮山藥豆脂肪含量低于0.2%，熱量約為110千卡/100克，屬于低脂健康食材。其含有的甘露聚糖能增加飽腹感，適合體重管理者食用。但淀粉含量較高，糖尿病患者需控制單次攝入量。

建議將山藥豆作為均衡飲食的組成部分，每周食用2-3次，每次100-150克為宜。可蒸煮后直接食用，或與雜糧混合烹調(diào)。胃腸敏感者應(yīng)充分加熱破壞其中的皂苷類物質(zhì)，避免生食引發(fā)不適。搭配動物性蛋白或深色蔬菜食用，可進(jìn)一步提高營養(yǎng)素利用率。

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