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如何做瘦肉山藥炒木耳

病情描述:
我想把山藥還有木耳用來(lái)炒肉吃，聽(tīng)說(shuō)這樣吃很營(yíng)養(yǎng)，做法有哪些？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

瘦肉山藥炒木耳是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的家常菜，制作時(shí)需注意食材處理順序與火候控制。主要步驟包括食材預(yù)處理、分步炒制、調(diào)味收汁三個(gè)階段。

1、食材處理

豬瘦肉逆紋理切薄片，用少量生抽、淀粉抓拌腌制10分鐘。山藥去皮切菱形片后需立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變黑。干木耳提前用溫水泡發(fā)30分鐘，去除根部硬結(jié)并撕成小朵。準(zhǔn)備適量蒜片、姜絲、青紅椒片作為輔料，所有食材瀝干水分備用。

2、分步炒制

熱鍋涼油先下肉片快速滑炒至變色立即盛出。重新補(bǔ)油爆香姜蒜，先放入瀝干的山藥片中火翻炒2分鐘至邊緣微透，再加入木耳轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘。此時(shí)沿鍋邊淋入少量清水制造蒸汽，有助于山藥快速熟透。

3、調(diào)味收汁

將預(yù)炒的肉片回鍋，加蠔油、鹽、白糖快速翻炒均勻。最后撒入青紅椒片，淋少許芝麻油增香。淀粉加水調(diào)成芡汁沿鍋邊倒入，大火收汁至湯汁明亮裹附食材即可出鍋。全程保持旺火快炒能保持山藥脆嫩、木耳爽滑的口感。

這道菜需特別注意山藥黏液可能導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，建議處理時(shí)戴手套。木耳需充分泡發(fā)避免夾生，泡發(fā)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。炒制過(guò)程控制油溫避免過(guò)高，瘦肉選擇里脊或后腿等低脂部位更健康。成菜搭配糙米飯食用可增加膳食纖維攝入，適合三高人群作為日常膳食選擇。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需徹底加熱。

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