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豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

患者：男，47歲

病情描述:
豆腐特別滑特別嫩，多吃豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)骨骼健康等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，每100克含8-10克蛋白質(zhì)，且屬于完全蛋白，包含人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)95%，適合胃腸功能較弱的人群。大豆蛋白有助于維持肌肉健康，對(duì)術(shù)后恢復(fù)、兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有積極作用。長(zhǎng)期適量食用可幫助改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。

2、不飽和脂肪酸

豆腐中的脂肪以多不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸和α-亞麻酸含量較豐富。這些脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。豆腐不含膽固醇，適合高血壓、高血脂患者作為肉類替代品。其脂肪結(jié)構(gòu)還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用。

3、鈣元素

傳統(tǒng)鹵水豆腐每100克含鈣量可達(dá)130-150毫克，石膏豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣磷比例適宜，與大豆異黃酮協(xié)同作用可提升鈣吸收率。規(guī)律食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)青少年骨骼發(fā)育、孕產(chǎn)婦鈣需求補(bǔ)充具有顯著幫助。發(fā)酵豆腐制品中鈣更易被人體吸收。

4、大豆異黃酮

豆腐含有大豆苷元、染料木素等植物雌激素，具有雙向調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用?？删徑飧昶谂猿睙岜I汗癥狀，降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。異黃酮的抗氧化特性有助于清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。每日攝入50克豆腐即可獲得有效劑量的生物活性成分。

5、B族維生素

豆腐富含維生素B1、B2和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。維生素B2有助于改善口角炎、唇炎等缺乏癥狀。加工過程中部分水溶性維生素會(huì)流失，建議選擇保鮮期較短的新鮮豆腐。與谷物搭配食用可提高維生素利用率。

建議每日豆腐攝入量控制在100-150克，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，注意冷藏保存避免變質(zhì)。烹飪時(shí)搭配海帶、蘑菇等食材可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消化不良者可選擇嫩豆腐或豆腐腦，避免油炸等高脂烹調(diào)方式。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。

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