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吃久存的蔬菜有什么不好呢？

病情描述:
因為上班忙通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃這樣子做好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

久存蔬菜可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、亞硝酸鹽積累、霉菌污染及消化不適等問題，建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜。

1、營養(yǎng)流失：

蔬菜長時間存放后，維生素C、葉酸等水溶性維生素易氧化分解，尤其是綠葉菜冷藏超過3天后營養(yǎng)價值顯著降低。

2、亞硝酸鹽：

部分蔬菜如菠菜、芹菜在存放過程中硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存放時間越長含量越高，可能增加健康風險。

3、霉菌污染：

潮濕環(huán)境下久存的蔬菜易滋生霉菌，尤其土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿，西紅柿霉變后可能含展青霉素等有害物質(zhì)。

4、消化不適：

存放過久的蔬菜纖維素老化，可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、腹瀉等癥狀，部分人會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

建議根據(jù)蔬菜種類合理儲存，葉類蔬菜建議2-3天內(nèi)食用完畢，根莖類蔬菜需避光干燥存放，發(fā)現(xiàn)霉變或異味應(yīng)立即丟棄。

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