鯊魚翅通常指鯊魚鰭制成的食材,傳統(tǒng)認(rèn)為具有滋補(bǔ)功效,但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)其營養(yǎng)價(jià)值有限且存在健康風(fēng)險(xiǎn)。鯊魚翅主要成分為膠原蛋白,可能有助于皮膚修復(fù),但食用可能引發(fā)重金屬中毒、生態(tài)破壞等問題。
鯊魚翅的膠原蛋白在高溫烹煮后可部分轉(zhuǎn)化為明膠,對關(guān)節(jié)潤滑和皮膚彈性有潛在益處,但日常飲食中的豬蹄、雞爪等食材同樣能提供類似成分。鯊魚翅不含人體必需氨基酸,其蛋白質(zhì)質(zhì)量低于雞蛋、魚肉等常見食物。部分海域的鯊魚因生物富集作用體內(nèi)汞含量超標(biāo),長期食用可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。過度捕撈鯊魚翅已導(dǎo)致多種鯊魚瀕危,破壞海洋生態(tài)平衡。世界衛(wèi)生組織建議用銀耳、桃膠等植物膠質(zhì)替代鯊魚翅獲取膠質(zhì)營養(yǎng)。
建議通過均衡飲食獲取優(yōu)質(zhì)蛋白,優(yōu)先選擇養(yǎng)殖魚類、豆制品等可持續(xù)食材。若需補(bǔ)充膠原蛋白,可選擇經(jīng)安全檢測的膠原蛋白肽粉劑,避免食用受保護(hù)野生動(dòng)物制品。烹飪時(shí)可多用菌菇、海藻等天然食材增加湯品鮮味,減少對稀缺食材的依賴。
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