銀耳潤(rùn)肺粥具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效,適合肺燥咳嗽、口干咽燥人群食用,但糖尿病患者及脾胃虛寒者需謹(jǐn)慎。
銀耳富含植物性膠質(zhì)和銀耳多糖,能吸附呼吸道干燥分泌物,緩解干咳無(wú)痰癥狀。搭配雪梨或百合熬粥可增強(qiáng)潤(rùn)肺效果,適合秋季干燥或長(zhǎng)期吸煙者食用。
銀耳中的黏多糖能保護(hù)胃黏膜,粳米所含淀粉酶促進(jìn)消化液分泌。慢性胃炎患者食用時(shí)可加入山藥,但急性胃炎發(fā)作期應(yīng)避免。
銀耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用,與枸杞同煮能提升淋巴細(xì)胞活性。術(shù)后恢復(fù)期人群每周食用2-3次有助于體質(zhì)恢復(fù)。
銀耳膠原蛋白可改善皮膚彈性,搭配紅棗熬制能使面色紅潤(rùn)。更年期女性連續(xù)食用1個(gè)月可見(jiàn)皮膚干燥改善。
銀耳本身升糖指數(shù)較低,但熬粥后淀粉糊化會(huì)加快糖分吸收。糖尿病患者如需食用,建議用蕎麥代替粳米并控制單次攝入量在100克以內(nèi)。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳,提前用冷水浸泡3小時(shí)以上去除雜質(zhì)。熬煮時(shí)先用大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),使膠質(zhì)充分溶出。體質(zhì)虛寒者可加入2片生姜中和寒性,食用后出現(xiàn)腹脹或腹瀉應(yīng)立即停用。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮,發(fā)霉變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,絕對(duì)禁止食用。
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