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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的天然食品之一。主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅、硒等成分。

1、蛋白質(zhì)

雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)和酶活性維持，適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童食用。煮蛋或蒸蛋能最大限度保留蛋白質(zhì)完整性。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，是細(xì)胞膜重要組成成分，有助于改善記憶力和神經(jīng)系統(tǒng)功能。卵磷脂中的膽堿可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，對(duì)胎兒腦發(fā)育和老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。建議每日攝入1-2個(gè)全蛋以滿足卵磷脂需求。

3、維生素A

雞蛋維生素A以視黃醇形式存在，每100克蛋黃含約140微克視黃醇當(dāng)量。維生素A維持視覺功能、上皮細(xì)胞完整性和免疫功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。與富含油脂的食物同食可提高維生素A吸收率。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克蛋黃含約1.1微克。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，維護(hù)骨骼健康，對(duì)預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松有重要意義。曬太陽后食用雞蛋可協(xié)同提升體內(nèi)維生素D水平。

5、礦物質(zhì)

雞蛋含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率高于植物性鐵；鋅參與味覺形成和傷口愈合；硒具有抗氧化作用。礦物質(zhì)在煎蛋過程中流失較少，水煮蛋可保留95%以上的礦物質(zhì)。

健康人群每日可食用1-2個(gè)全蛋，高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入量。建議采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收率，乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并盡快食用，避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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