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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等功效。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素B2、硒。

1、蛋白質(zhì)

雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求接近，屬于完全蛋白。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，有助于維持肌肉組織、修復(fù)損傷，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)尤為重要。雞蛋蛋白的消化吸收率超過(guò)90%，優(yōu)于多數(shù)動(dòng)物性食物。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)腦部神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。適量攝入卵磷脂有助于改善記憶力，延緩認(rèn)知功能衰退，對(duì)胎兒及嬰幼兒腦發(fā)育具有積極作用。卵磷脂還能乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積。

3、維生素A

雞蛋含有較多維生素A，主要以視黃醇形式存在。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。該維生素還能維持上皮細(xì)胞完整性，增強(qiáng)呼吸道、消化道黏膜防御能力。一個(gè)雞蛋可提供成人每日維生素A需求量的15%左右。

4、維生素B2

維生素B2又稱核黃素，是雞蛋中重要的B族維生素成分。它作為輔酶參與能量代謝，幫助碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化為可利用能量。缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎、舌炎等黏膜炎癥。雞蛋中的維生素B2與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，生物利用率較高，每100克雞蛋約含0.5毫克。

5、硒

雞蛋是硒元素的良好來(lái)源，這種微量元素具有抗氧化作用，能協(xié)同維生素E清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。硒還參與甲狀腺激素代謝和免疫功能調(diào)節(jié)。一個(gè)雞蛋約含15微克硒，可滿足成人每日需求量的20%以上，對(duì)缺硒地區(qū)人群尤為重要。

建議每天食用1-2個(gè)雞蛋，采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入，健身增肌人群可增加蛋白攝入量。避免食用生雞蛋以防沙門(mén)氏菌感染，儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用。搭配深色蔬菜食用有助于提高鐵的吸收率，與牛奶同食可互補(bǔ)氨基酸譜。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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