葡萄直接洗凈帶皮食用最有營(yíng)養(yǎng),可完整保留果皮中的花青素和膳食纖維。葡萄的食用方式主要有鮮食、榨汁、制干、釀酒、搭配酸奶等。
新鮮葡萄洗凈后連皮咀嚼食用最佳。果皮富含白藜蘆醇和原花青素等抗氧化物質(zhì),果肉含維生素C和鉀元素。食用前用淡鹽水浸泡5分鐘可去除表面農(nóng)殘,注意吐籽避免胃腸不適。
破壁機(jī)低速短時(shí)榨汁能減少營(yíng)養(yǎng)流失,建議保留果渣。葡萄汁含糖量較高,糖尿病患者應(yīng)控制攝入量,飲用后及時(shí)漱口預(yù)防齲齒。
葡萄干濃縮了鐵和鈣等礦物質(zhì),但升糖指數(shù)達(dá)64??蛇x擇無(wú)添加糖的天然曬干品種,每日食用量建議控制在20克以內(nèi),避免與高草酸食物同食。
發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生多酚類(lèi)物質(zhì),但酒精會(huì)破壞B族維生素。建議選擇干紅葡萄酒,每日飲用不超過(guò)150毫升,高血壓患者應(yīng)避免飲用。
葡萄中的維生素C可促進(jìn)酸奶中鈣的吸收,兩者搭配能調(diào)節(jié)腸道菌群。建議選擇無(wú)糖酸奶,冷藏后食用口感更佳,乳糖不耐受者可用植物酸奶替代。
食用葡萄時(shí)應(yīng)注意控制每日攝入量在200-350克范圍內(nèi),避免與海鮮、牛奶等高蛋白食物大量同食。選擇表皮完整、果粉均勻的新鮮葡萄,冷藏保存不超過(guò)5天。消化功能較弱者可去皮食用,出現(xiàn)口腔潰瘍時(shí)應(yīng)暫停進(jìn)食酸性葡萄品種。建議不同食用方式交替進(jìn)行,以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。
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