桑葚最有營養(yǎng)的吃法是直接鮮食或制作成果醬、果汁,避免高溫長時(shí)間烹煮。桑葚富含花青素、維生素C、鐵等營養(yǎng)素,生吃可最大限度保留活性成分。
鮮食桑葚能完整攝取花青素和維生素C,這兩種成分對(duì)溫度敏感,加熱易被破壞。建議用流水輕柔沖洗后瀝干,連果柄一起咀嚼以增加膳食纖維攝入。制作果醬時(shí)選擇低溫熬煮方式,添加檸檬汁可減緩氧化,糖分控制在10%以下更健康。榨汁時(shí)避免過濾果渣,與酸奶混合可提升鈣和蛋白質(zhì)吸收率。干燥處理需選用40℃以下熱風(fēng)烘干,能保留80%以上多酚類物質(zhì),但會(huì)損失部分維生素C。
食用桑葚時(shí)需注意每日攝入量控制在50-100克,糖尿病患者應(yīng)減少果醬攝入。新鮮桑葚需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢,干燥桑葚應(yīng)密封避光防潮。過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試,出現(xiàn)口唇麻木等不適立即停用。避免與高鈣食物同食可能影響鐵吸收,胃腸功能較弱者不宜空腹食用。建議搭配堅(jiān)果類食物幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收,運(yùn)動(dòng)后食用可加速電解質(zhì)恢復(fù)。
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