章魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是清蒸或水煮,可最大限度保留蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。搭配富含維生素C的蔬菜水果如彩椒、西藍(lán)花可促進(jìn)鐵吸收。
清蒸章魚(yú)能完整保留其優(yōu)質(zhì)蛋白、?;撬峒颁\、硒等微量元素,水煮時(shí)間控制在3-5分鐘可保持肉質(zhì)鮮嫩。涼拌章魚(yú)時(shí)建議先用沸水快速焯燙,搭配檸檬汁或醋幫助軟化纖維。爆炒或油炸會(huì)導(dǎo)致omega-3脂肪酸氧化,營(yíng)養(yǎng)流失較多,若采用此類(lèi)烹飪方式應(yīng)控制油溫不超過(guò)180℃。章魚(yú)內(nèi)臟富含膽固醇,高血壓患者應(yīng)去除后食用。新鮮章魚(yú)表面黏液較多,可用鹽搓洗后沖洗干凈,避免腥味影響口感。
建議每周食用章魚(yú)不超過(guò)200克,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。烹飪前冷凍處理24小時(shí)可殺滅寄生蟲(chóng),處理時(shí)避免使用金屬器皿以防變色。搭配全谷物和深色蔬菜可提升營(yíng)養(yǎng)均衡性,術(shù)后恢復(fù)期人群建議將章魚(yú)切碎煮粥以利于消化吸收。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇眼球清澈、觸手有彈性的新鮮章魚(yú),冷藏保存不超過(guò)2天。兒童及孕婦食用需確保完全熟透,避免生食風(fēng)險(xiǎn)。
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